炖猪蹄太油腻?大厨总结了几个小技巧,又香又烂还入味!

时间:2018-07-04 00:01:00 来源:小小的美食世界作者:猪蹄点击:

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相信炖猪蹄是很多人都十分喜一道,胶原在这其中的含量是非常多的,能过起到美容功效,对于女人来说是非常好的一道。但是在家炖猪蹄,要怎样才能让它速软烂脱骨呢?为何做出来的猪蹄腻?其实这些都不用担心,今天就跟着大厨来学习一下炖猪蹄技巧吧。

锅中烧开后放入猪焯烫至变色后捞出沥干。

锅中加入比平时炒略多的烧到3成,保持中小火放入干椒、椒炸出香味,再放入冰;将冰炒至溶化,倒入洗净的猪翻炒均匀;猪上色后,放入葱、姜、八角。

锅中的即将沸腾的时候加入老抽,注意加入老抽的时候不要直接倒入而应该对一部分,这样不容易泡沫好上色。

然后加入料酒,继续保持中小火翻炒;炒至猪变成棕红色,放入豆和生;加没过猪2/3处,用大火将汁烧开

撇去表层浮沫,放入豆酱,加盖用中火焖半小时,直到用筷子能很容易的扎穿猪,根据个人口味调入适量

最后汁粘稠,基本只有锅底有汁,用筷子可以很容易的戳破猪蹄就说明猪蹄已经炖熟就可以关火了,不着急的话可以再盖着盖子一段时间。最后颜色可以完全上上,味道也是一级棒。

还有最重要的就是,有人觉得猪蹄起来很腻,其实是没有掌握好炖煮的时间。炖的时候,要炖到那种起来带着嚼劲口感的状态,才不会太腻。最好的办法是,炒锅调好上色口味后,直接上高压锅,上汽后12分钟左右。自然冷却后炒锅再收个汁。

其实炖猪蹄所用的食材也是多样化的,每个人都可以根据自己的喜好而定。不过小编最喜欢的还是猪蹄生米,要知道这两样食材搭配在一起,无论是口感,还是营养食疗功效,都是经典组合。而且,两种食材成熟难易度也很接近,都是比较费火,因此煮的时候,需要多费一些时间的。其实炖猪蹄也是很简单的,只要掌握以上技巧就可以的,而且色香味俱全,猪蹄肥而不腻,软糯开胃,真的非常的不错,你们也试试吧。

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