这些实用的tips,让你泡茶好喝几倍

时间:2018-07-03 23:56:06 来源:七茶文化作者:冲泡点击:

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什么老觉得自己泡艺师泡味道不一样?

原来,从煮、选器、备冲泡,每一个环节都可能对造成影响

是技术活,更是精细活。细节决定成败,泡得好不好喝,就看你有没有注意这些细节方法了。

这样煮,泡出来的会更好喝

唐代陆羽的《经》中关于煮沸腾的记载:

一沸:当目,微微有声时;

二沸:缘边如涌泉连珠;

三沸:势若奔涛、腾波鼓浪。

对于我们现代人来说,煮要大火煮,而不要文火煮,当连续冒泡,煮到二沸或是刚刚三沸时,的活比较好的。如果煮的太久,中的含氧量降低则活降低,即我们平时说的“煮老”了,对影响也不好。

如果使用自来,需要把煮久一点,因为自来中带有消毒残留下来的氯。自来沸腾时,把烧壶盖子打开,让保持沸腾一分钟左右,能够除去自来中一部分的氯,降低的异味。

选器

不同使用不同具。

绿:宜选玻璃杯或玻璃壶,方便观赏其在中舞动。不宜选紫砂壶,绿所需温低,而保温强的紫砂壶会坏绿

:用玻璃具或具,可以便于观察色和金圈。

乌龙:如果想展现乌龙高扬的香气,可以使用瓷质盖碗,方便闻香且不会吸味;如果想展现乌龙深厚的韵味可以选择紫砂壶,紫砂壶能激发。且紫砂保温好,可以淋壶加温,保证冲泡温度

普洱:尤其是老普洱适宜用紫砂壶,紫砂壶具有独特的双气孔结构,透气好,能够减轻普洱存储之时产生的一些异杂气,的层次、韵味更好。

毫银针原料很嫩,冲泡温度不能过高,故用大口盖碗泡避免叶;而牡丹、寿眉或贡眉之类,使用具没有太多限制,老还可以用陶壶煮饮。

没有秤的时候可以这样取叶。

没有电子秤,称不了叶,怎么办?没关系,只要按照叶的形态和壶的体积,就能大概确定放多少叶!

绿:扁平形绿、竹叶青之类的,大约铺满壶底薄薄一层的量就差不多了。毛峰、瓜片等稍蓬松的绿,占壶体积的1/5左右。

:类似祁红、金骏眉较紧细的红,投放占壶体积1/5的量就差不多了。滇红之类条索较粗的红,投放体积约1/4。

乌龙:乌龙量较大,如果是观音那样的颗粒形,投放三十颗左右。如果是单丛、岩那样的粗条索,投放1/3~1/2左右。

普洱:条索形的普洱散大约投放1/3左右,紧压的普洱大约撬下一片铺满壶底的量即可。

毫银针大约投放占壶体积的1/3左右,而像牡丹、寿眉或贡眉较为粗老的,非常蓬松,需投放约1/2的量。

温是泡至关重要的因素之一。

绿:不能用高于90℃的冲泡,否则的鲜活力就会下降

:要用85℃至90℃的冲泡,以保持最香甜的口感,温度太高容易酸涩;

乌龙:要用沸冲泡,否则香气不扬,阳刚风格表现不出来;

毫银针、牡丹用90℃以下的冲泡,突出其鲜甜味,避免苦味,嫩度较低的贡眉可以用沸冲泡

:需要沸冲泡,这样才能冲泡出其稠厚的感和浓醇的滋味。

对于温度,也不需特意买一个温度计来测量。对于不能用沸冲泡,一般的做法是先把倒入公道杯中凉一会,把掌放到上面感受一下力(距离不可太近,小心烫伤),多尝试几次就能把握到最适温的度。

冲泡法对也会有微妙的影响

常见的注方法有悬壶高冲、回低冲、定点注等等,在运用这些方法的时候,先要知道注原理什么,为什么有的需要高冲,而有的需要低冲。

高冲,低斟

高冲低斟是一个相对的说法,指的是冲的时候要比倒的时候高,才有利于香气激发,而从壶里倒出来的时候,要尽可能放低靠近公道杯,减少香气走散,这样才有利于在整个泡过程中保留香。

香靠冲,靠吊

这句话的意思就是香需要冲击,如果想要激发高扬的香气,就高温高冲,让叶激荡而产生鲜明的香气。而感需要细细吊出来,如果想要品尝到细腻、有层次的,就需要把壶放低,沿着壶的边缘用细柔的流让浸出。

文:网络

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