妈妈们最爱吃的13款蒸包子,老妈每次蒸一大锅,好吃得不得了!

时间:2018-07-03 23:06:53 来源:圆子厨房作者:包子点击:

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素馅大

用料

面粉750克;酵母6克;380克;3克;韭1000克;5个(多1个也可以);皮抓一大把,随意;精食用适量

做法

酵母混合加入适量调匀,静置5分钟,有起泡状态时,倒入面粉中,边搅拌边加温,不要一次加太多,试着添加。

搅拌成絮状,用揉匀,反复揉光滑,揉好的面团应该比较干,盖保鲜膜室温发酵2小时。看到面团里有大蜂窝眼,面拿出来排气揉圆,再次盖膜发酵40分钟,发至两倍大,取出来排气揉匀,搓长条,切成面

应该提前摘好洗净控干份,切碎,加入食用拌匀,让韭碎完全被覆盖到,这一点很重要!提前炒好切碎块加入韭里,然后加入皮,放适量皮是咸的,注意用量不要太咸了,搅拌均匀。好了,开始子吧。

子应该都会,不用我啰嗦了。蒸锅里放凉,稍加点里,放上浸湿的屉布,好的子随时放蒸锅里,盖严实,防止干皮,全部完后,盖上锅盖,静置20分钟,点火开蒸,大火烧开锅冒大汽后,蒸12~13分钟,停火,虚蒸5分钟后,再打开锅。

子出锅啦!面香,鲜,好得不得了,你,要不要一个?哈哈^_^牛子(内附捏子褶视频

用料

中筋面粉(普通面粉)500克;酵母4克;3克;260克;牛350克;芹350克;海米30克;大葱2棵;色拉适量;精适量;味精适量;老王姜粉适量;老王饺子适量

做法

酵母混合,加入适量,调匀,静置五分钟,有起泡状态时,倒入面粉中,边搅拌边加,由于面粉吸不同,不要一次全加入,要试着添加,用筷子搅拌成絮状,用揉匀揉光滑,室温发酵,大约两小时,我用的厨师机揉面两分钟结束。

等待面团发酵过程中,芹摘掉叶子洗净,用焯软,适当挤掉分,切碎备用。海米用少量温泡软。

提前把馅放入,生抽,玉米,味精各种调味料,搅拌均匀,放置一小时以上,入味后再加入切碎的芹,大葱,海米。

搅拌均匀,可以尝下,味道不合适的话,再适当调一下,总之调成自己喜欢的口感就可以了。

面团大约发到两到三倍大,请忽略我这厨师机和面的深桶。

开面团,有均匀的蜂窝状,发酵完毕。

发酵好的面团取出来,排气揉匀,适当用些干粉,揉到光滑的状态,搓成长条,切成小剂子。

取其中一个小剂子,擀成厚薄均匀的圆,放上牛馅,子大家都会,不用我说了。

成你喜欢形状,我好的子,是这样的

全部好后,烤盘里适当刷上一层薄薄的,把好的子依次放进去,中间隔开距离,放入蒸烤箱醒发15~20分钟。

(如果没有蒸烤箱,就用蒸锅来蒸。步骤如下:醒发结束后,蒸锅里放凉里稍加点,放上浸湿的屉布,好的子随时放蒸锅里,盖严实,防止干皮,全部完后,盖上锅盖,静置20分钟,点火开蒸,大火烧开锅,冒大汽后,蒸15分钟,停火虚蒸5分钟后,再打开锅。)

醒发的期间,做烤箱准备工作,先把烤箱右上角的小箱取出来,放入蒸馏(纯净也可以),我是刚好放了一瓶纯净,再按原样子,把它放回去,盖上盖子。

要醒发好的时候,打开烤箱门,把子放到倒数第二层,一共四层,关上烤箱门,正式启动烤箱,选第一项蒸汽功能,按照说明提示的,100度13分钟,按启动,烤箱开始工作,当温度达到设定的100度后,开始倒计时,蒸子开始。

现在是倒计时剩下4分钟,这里啰嗦一下,烤箱的内灯设计很人化,长按长亮,短按短亮,方便节省能源。

滴滴声响,蒸烤箱工作结束,香喷喷的大子蒸好了,简直太方便了。这款蒸烤箱还有预约功能,而且不需要预判开始的时间,只需要预约结束的时间即可。就是说你想什么时候,就预约到什么时间,很人化,非常方便捷,很适合现在上班一族紧张生活节奏。

蒸好的子取出晾凉。

趁这时间看一下烤箱的内部,全部采用304不锈钢,铮铮亮,共四层烤架,都是可以拆卸的,清洗十分方便,再也不用担心烤箱生锈了。56L大容量,很喜欢

蒸烤箱看完了,现在开始子吧

香喷喷的牛子,咬一口鲜美多汁,不能更好了,你想吗?悄悄告诉你,我家经常,哈哈

用料

面粉;猪(最好是娃娃);;生抽;(一点点);葱;干酵母;植物;姜

做法

和姜放进搅拌机中一起打碎。不要打成烂泥,要颗粒状的。

盛出。

心或者小娃娃洗净甩干分,切大块放进搅拌机中。

打碎,也要有一定的颗粒状。

取出放进碗中。不用挤出中的分。这样拌出的馅多汁不干。

放入植物、生抽、、葱和少许,搅拌均匀。

准备馅料之前可先发面。面粉、、酵母放一起揉成光滑的面团发酵一个小时,面粉胀大2倍就可以了。将面团挤压排气略放置松弛,切成剂子。

每个剂子擀成皮,注意中间厚点,边儿薄点,子。

好的子放在蒸锅的蒸笼上,蒸锅底部给足,不开火,盖好盖子,二度醒发10-20分钟,看子面团重新略涨发一些,不需达到两倍大,只要看起来蓬松浑圆,就可以开火了。

给猛火,开上汽后,转中火,蒸13-15分钟。关火。起锅。胡萝卜

用料(主料)

木耳30克;羊200克;胡萝卜350克;面粉400克;洋葱150克;鲜酵母6克;190克;大葱10克;生姜5克;味极鲜1匙;酱15克;1匙;1匙;料酒2匙;鸡精1/2匙;胡椒粉1/4匙;香1

做法

鲜酵母放入中搅拌至溶化,把酵母分次倒入面粉中,搅拌成雪

揉搓成均匀的面团

加盖饧发到面团原体积2倍大,内部呈蜂窝状

胡萝卜去皮,洋葱洗净

胡萝卜刨成丝

大葱生姜切末

洋葱木耳切粒

用刀剁碎

馅中放入1/2匙、1/2匙、料酒2匙、味极鲜、香、味精

顺一个方向搅打上劲

锅,放入酱炒香

再放入洋葱略炒

放入胡萝卜

放入木耳

再加1/2匙、1/2匙翻炒3分钟

炒好的胡萝卜丝晾凉,放入调好的羊

搅拌均匀成为子馅

发酵好的面团揉搓至完全排气,搓成条分割成每个重约25克的剂子

把面剂子按扁

擀成直径约为8厘米左右的子皮

取一个子皮,中间放入馅料,压实

再用捏摺子生坯

好的子放到帘子上,加盖拧干的湿布饧发15分钟

把饧好的子放入铺好打湿屉布的蒸锅内,加盖大火烧开转小火蒸15分钟即可直接发酵法的

用料

中筋面粉250克;140克(仅作为参考);干酵母粉5-6克;泡打粉(可用可不用)2克

做法

将以上所有材料混合进行工揉面,不要少于十分钟,如果用面机的话十分钟就可以了。

揉好的面表面十分光滑,醒3-5分钟就可以分割开始子。

好的子直接放在蒸制的锅里进行醒发。

目前30度左右的室温醒发60-70分钟即可,子明显增大,表皮用按下去会马上回弹至原样就OK了。

上锅蒸制20分钟左右就可以了。关火2-3分钟后开锅,一锅子就完美呈现了。绝对好的素

用料

胡萝卜2根;1个;青椒1个;干木耳适量;香菇2-3朵;150g;面粉350g;酵母3g

做法

350g面粉,适量,但记得面一定要软一些,太硬不好,3g的酵母,先将酵母溶于温,再来和面!和好面以后静置等待面团发酵,发至2-3倍大

~以发酵状态为准,而不是时间哦。

胡萝卜刨丝,然后将提前泡发的木耳香菇切碎,二荆条切碎,备用~

锅中加,一边倒如一边将搅碎.炒好不需要盛出来,再倒入胡萝卜木耳,香菇,青椒(二荆条),搅拌均匀,倒入少量,李锦记蒸椒粉.素建议稍微多点.

拌好的馅料.

面团发酵好后,排气揉成光滑的面团,分剂子,擀皮.开始子~好后,将子放入蒸屉中,静置15分钟松弛,然后蒸15分钟,蒸好后不要着急开盖子,等几分钟再打开盖子,松软可口的子就做好了,特别好哦!萝卜粉条麦穗

用料

子皮材料;普通面粉500g;37-40度温250-260g;酵母粉2勺tsp;1勺tsp;子馅材料;猪馅250g;青萝卜600g;干粉条100g;大葱50g;葁蓉1勺tsp;五香粉1勺tsp;植物3勺tbsp;香1勺tsp;生抽2勺tbsp;老抽1勺tsp;适量

做法

准备面团食材

准备馅料食材

子皮食材中的和酵母粉倒入温中进行初步发酵,直到面出现一层酵母的浮沫。

把酵母倒入面粉中揉成表面光滑的面团,然后放在大碗里盖上盖子室温发酵大约1-1.5小时。

萝卜擦成丝后用烫一下攥干分,大葱切成碎末,粉条煮软后切碎。

炒锅中火倒入馅煸炒直到馅出现焦焦的状态,然后加入大葱末炒出香味关火盛出来备用。

准备子馅的材料后就可以把馅料的所有食材拌在一起了,再按自己的口味进行调整即可。

等面团发到两倍大,取出放到面板上平均分成二份,将其中的一分搓成长条后切成剂子然后擀成子皮进行制。

蒸锅里准备好凉好的子放在蒸笼凉开始蒸,开锅后大火蒸10分钟即可,关火后再1分钟就好了。大葱

用料

(肥37)6两;大葱两根;洋葱1两;姜30g;老抽;生抽;五香粉;;豆瓣;料酒;酵母2g;面粉250g;泡打粉5g;鸡精;椒面

做法

大葱和洋葱切碎,待用

和姜一起剁碎

和葱放一起,加入五香粉、老抽、生抽、、豆瓣、料酒、鸡精、椒面,再加少许,混合均匀

面粉加酵母、泡打粉、,活匀,放到盆子里,盖上保鲜膜,放到温暖的地方发酵一小时

发好的面加面粉再揉均匀,醒10分钟,然后切成小块擀成面皮

接下来是子,好后放置15分钟

上锅,大火蒸15分钟,关火后5分钟

可以出锅了豆角酱

用料

面粉800g;酵母5g;350g;15g;五300g;豆角忘了拍照也忘了记多少了大概有个400g;甜面酱;豆瓣酱;料酒;葱;姜;;老抽;;味精;十三香;香;蚝;料胡椒

做法

面粉里加入拌匀酵母放少量温温度温乎)化开酵母大概5分钟然后加温到酵母里调匀

将酵母一点一点的加入面粉里面粉吸不一样大概和稍微硬一点的面团揉好面团上保鲜膜醒10分钟在揉一下至面团光滑(太软了醒发好之后不好控制)然后开始醒发面团

切丁酱子是要大块的葱姜切末豆角切薄片

锅内加料丁翻炒至肥透明丁脱

加一大勺甜面酱喜甜可以加两勺(家里的小瓷勺)加一勺豆瓣酱(酱也可以没有不加也可以但是两种酱得有一种没甜面酱就得加了酱子要有点甜甜的)中火翻炒火大酱容易

翻炒均匀之后加料酒十三香胡椒粉少许翻炒均匀加一半的葱末全部的姜末翻炒

翻炒均匀后加两炒勺的大火烧开小火十分钟加味精然后大火收汁至无汁(不想收汁的可以加淀粉勾芡我不勾芡的馅)

丁酱好之后盛到碗里冷凉备用

准备一个调馅料的盆加入酱和剩下一半的葱末

加豆角丁拌匀尝味道淡了可以加加少许味精生抽老抽香拌匀

面团发至两倍大然后揉一下再发一遍两倍大

擀皮中间厚两边薄

好了盖上干布醒一下子发个一倍大

发一倍大

子装笼屉里笼屉里可以铺笼屉布也可以直接在笼屉上抹上锅蒸大火上气之后转中火有生豆角怕不熟蒸20分钟关火焖五分钟千万别开盖子会憋下去

铲捡子出锅

子就大蒜菠豆腐粉丝

用料

豆腐;粉丝;生抽;大葱;香食用;鸡精

做法

洗净焯

豆腐切块加入蒸锅蒸透

粉丝煮到没有硬芯

攥干份切丁

豆腐切丁

入炒锅炒熟

加一勺

大葱切丁

粉丝切丁

材料备齐

少许生抽

适量

适量鸡精

搅拌均匀

面团准备

素馅的子多加馅料

的小

肥嘟嘟

上屉,气十分钟即可!

出锅

太好了蒸

用料

喜欢可以多买些;适量适量适量;面粉250g;酵母1g;1g

做法

揉面,发面.酵母适量泡开.(听老人说揉面放,面团更有韧)

做馅料.(按家人口味做肯定好)

发好的面团继续揉十分钟左右.钻板上洒些面粉防止粘掉.切成等份,每个小面团再揉,我用麦丈把小面团推开,边缘稍薄些.接着

好的子上笼醒20分钟,早上时间,就没醒.凉上锅蒸.开我蒸了20分,旁边有人催,只了1分钟.一下外貌会好些.老人说法就是等烫汽落下,可以出锅.牛

用料

面粉;牛;芹;料酒;胡椒粉;鸡精;;葱末;姜末;蚝玉米;香

做法

将切下来的牛边角料剁成馅

洗净后切成末

馅里加入料酒、,再往里加,边加边用筷子朝一个方向搅打,直到牛馅上劲为止

加入葱姜末拌匀

胡椒粉、鸡精、拌匀

倒点蚝拌匀

加入适量玉米调拌均匀,牛馅就调好啦

馅里倒上少许拌匀,这样可以防止青馅出。怕儿子,又往里加了点

将牛馅和青馅倒在一起拌匀,最后加点香调匀,子馅就大功告成。香一定要最后放,放早了容易挥发掉香味

发好的面揉匀揪成剂子

将剂子按扁

擀成中间后边缘薄的圆面片

在圆面片上放适量馅料,

好的子覆上保鲜膜松弛20分钟

上锅,大火烧开转中小火蒸15-20分钟,关火后再虚蒸3-4分钟即可取出食用。蒸子的时间根据子的大小调整子大蒸的时间就长点,反之就蒸的时间短点

用料

中筋面粉3杯(约435克);温220毫升;1大勺(约10克);酵母1.5小勺(约4克);中筋面粉(粉)适量

做法

化开酵母,静置5分钟,以活化酵母。

步骤1倒入面机桶。

倒入

倒入面粉

开启面机,选生面团程序。这个程序括和面和发酵

生面团程序结束后,再启动imix程序,和面10分钟,给面团排气。

取出面团,分10份,子。面机在生

面团程序时,准备馅。

好的子,放蒸锅里,醒发15到20分钟。开火蒸20分钟。关火,等三分钟,再开盖。

翻过来放,比较好。

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