时间：2018-07-03 17:30:54 来源：舌尖上的美味作者：扣肉点击：
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今天为大家推荐的是"梅菜扣肉"据传有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的"东坡扣肉"，用梅菜制成"梅菜扣肉"，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴，这道菜菜，色泽金黄，香气扑鼻，不寒不燥不湿不热，被传为"正气"菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为"惠州三件宝"。绝对是肉食主义者的葵花宝典，除了素食主义者，这道菜那就是“人见人爱”，”花见花也得开把？“那么我们直接进入主题，请大家不要走开，精彩就在下方！
【准备食材】：肥瘦五花肉、梅菜、老抽、生姜、小葱、酱油、耗油、白糖、辣椒粉、食用盐、八角、桂皮
【操作步骤】：首先把刚买回来的梅菜浸泡约半小时，（选用梅干菜），生姜切片、小葱洗净待用。
【处理五花肉】：首先将买回来的五花肉洗净，热锅烧水，放入整块五花肉，加入姜片、八角、桂皮、转大火煮至20分钟，捞出放入碗中，加入适量老抽，涂抹均匀腌制15分钟。
【热锅烧油】：油要多一点。待油温七成热时下入整块五花肉、这只表皮金黄即可捞出沥干油，待用。（油炸一下增香）
待降温后，将肉切成0.5厘米厚度，倒入少量酱油搅拌均匀，（可以切得在薄一点，今天切得厚是因为加馍馍吃），取一个比较深的碗，将肉皮向下依次摆好，放上泡好沥干水分的梅菜，铺平，放入一勺辣椒粉、少许耗油、适量白糖、一丢丢盐。
热锅烧水，放入蒸锅，开大火煮至沸腾，将装好的扣肉放入蒸锅中，盖上锅盖蒸至一个半小时光火，盛出，用一个碟子与碗相扣，翻转过来。
最后将汤收汁，淋在扣肉上，这道下饭油解馋的梅菜扣肉就大功告成了。
【小贴士】：
1、有人说这肉切得太厚了，在这里小编说一下，是因为加馍馍吃，所以切的比较厚。
2、放辣椒粉，是为了增香，去味。
什么时候最有成就感？什么时候最美？什么时候最帅？答案：为家人，为爱人，为孩子，为自己，就是做一手好菜，让下班的他 (她）感受到你的爱！
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