时间:2018-07-03 11:11:21 来源:凉别后两同最是不胜清作者:豆腐点击:
麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年),由成都市北郊万福桥,一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店,老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐,就被称为“陈麻婆豆腐”。 现代人因为饮食不正常,导致有三高的困扰,这时可以考虑在餐食中加入鸭血,因为鸭血被称为”液体肉”,富含蛋白质,可以替代肉来摄取蛋白质喔!
材料
花椒1/4茶匙,葱1支,盒装豆腐1盒,鸭血1块,姜末5公克,蒜末5公克,猪绞肉40公克,辣椒酱1大匙,豆办酱1茶匙,高汤 150㏄,酱油1大匙,细砂糖1/2茶匙,太白粉水1大匙,香油1茶匙
1.热锅后,开最小火,将花椒下锅炒至香气溢出且呈干燥外观即可捞起,趁热用研钵研磨成粉状备用。
2.葱洗净后切成葱花备用。
3.豆腐洗净切小块;鸭血洗净切菱形块状,放入滚水中川烫约10秒后,捞起沥干水分备用。
4.热锅,倒入2大匙沙拉油,再放入姜末、蒜末以小火爆香后,加入猪绞肉炒散,再放入辣椒酱及豆瓣酱以小火拌炒约1分钟至绞肉变色且微焦即可。
5.继续于作法4中加入高汤、酱油及细砂糖续煮,并将作法3的豆腐和鸭血倒入锅中,以中火煮至滚沸后转小火续煮约1分钟,再将太白粉水倒入勾芡后,起锅前洒入香油,再加入作法2的葱花和作法1的花椒粉即可。
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