正宗广东蜜汁叉烧

时间:2018-07-03 11:00:48 来源:厨房美食大餐作者:叉烧点击:

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材料:猪、叉烧酱、玫瑰露酒、五香粉、蒜粒、蜜(少许)、生粉(少许)

制作流程

1,把猪切成大约1.5-2CM 厚的许多片大片,然后用刀背在猪的两面细剁各一遍,把猪剁软,以便入味;

2,用生粉和各少许在每片猪的两面涂均匀,腌片刻;

3,然后用调羹舀出叉烧酱,厚厚地涂抹在猪片的两面,记住,要厚厚的。用量大约是1LB 的猪配5 匙左右的叉烧酱,反正要达到把猪的底面都浆满叉烧酱的效果

4,蒙上保鲜,放进冰箱里腌过夜;

5,烧锅,大火锅时放下块用煎,待与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面,看到转色了,就调回小 火,煎熟,注意火候,不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿猪块时即可。

制作贴士

1,挑选中叫“猪颈”的部分,这部分的为主,中间略夹一些肥的脂肪层,质特别好味(但如有硬筋,要 剔去),而且烧的过程中脂肪层融了,令叉烧内略脂,口感更香美

2,千万不要按照李锦记叉烧酱瓶子上贴的说明指示的份量及腌制时间去做叉烧,按他们指示的作出的叉烧味道不好,而且淡;下的叉烧酱份量要足,腌的时间要够长!而且说明上虽然说是烤,但是变烤为煎更健康,不容易上火,味道也一 样好!

3,先大火锅两面煎腌好的,可以令的表面在短时间内熟了薄薄的一层,封住里面没有熟的汁,然后再转小火 煎,这样弄出来的叉烧里面很鲜,而且软,不会太干硬的。

4,用刀背拍松,利于入味;但和生粉绝不能多下。

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