正宗川味素食火锅的秘方

时间:2018-06-12 00:16:56 来源:厨房美食大餐作者:姜片点击:

导读:[db:简介]
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辅材及调料

230克

230克

西红柿 1个

干海椒 800克

干青椒 250克

2克

山奈 4克

砂仁 3克

6克

陈皮 2克

香叶 3克

桂皮 3克

芷 2克

蔻 6克

茴香 5克

八角 30克

泡红椒 150克

泡姜 150克

豆瓣酱 500克

豆豉 250克

5000克

老姜 150克

二荆条 10克

小米 10克

大枣 3颗

胡椒 适量

10克

2颗

枸杞 3克

醪糟 5克

耙豌豆 250克

以上克数仅供参考,可根据个人口味或分量适当增减。

制作方法

取山奈、陈皮、砂仁、干椒段、干青椒、芷、蔻、甘、香、香叶、桂皮、小茴香、八角、豆瓣酱、豆豉、、泡姜、泡红椒、老姜备用。

净锅开火,倒入清。待烧开后倒入干椒段,煮一到两分钟。

待干椒煮到发胀时,捞起来剁碎即可。

净锅打火,倒入。待温达到两到三成的时候下入芹、香、老姜片炸至金色。香味出来后将芹等捞出丢弃,留下备用。

把八角、香叶、桂皮、陈皮、砂仁、芷、蔻、小茴香选出来打碎后用泡发(5分钟左右)。

净锅开火,倒入刚刚加工好的。待温到三至四成时,放入老姜片和泡姜片。倒入剁碎的泡椒酱,炒制两到三分钟。

加入豆瓣酱,中火炒制五到十分钟不等(豆瓣香味炒出来即可)。

下入加工好的糍粑椒,小火炒制二十到三十分钟不等(待炒出颜色味即可)。

下入刚刚泡好并过滤出来的各种香辛料。小火炒制五到十分钟。

加入切碎的豆豉和干青椒。小火炒制三到五分钟即可。

温度降低后过滤,让底料和分开。我们的火锅底料和火锅就做好了。

取耙豌豆、老姜片、食植物适量备用(耙豌豆的做法请看文末)。

净锅上火,倒入植物。待温至三成时,下入老姜片炒香。

下入耙豌豆,小火炒制三到五分钟(耙豌豆炒散并成为粉末状)即可。

倒入净,大火熬制。待香味和颜色出来以后即可。

我们的素高就熬好了。将熬制好的耙豌豆过滤以后静置备用。

取炒好的火锅底料、炒好的火锅、醪糟、干青椒、大枣、胡椒粉、干椒段、冰小米、枸杞、二荆条椒、鲜青椒、西红柿备用。

做法:取二荆条椒去,切段;小米对半切,备用。

依次往锅里放入老姜片、冰、干椒段、干青椒、鲜青椒、切好的二荆条段、切好的小米、醪糟、炒好的火锅底料和火锅。然后加入调好的素高就好可以了,这样我们的红锅就做好了(遵循四六分,即四成火锅、六成素高)。

做法:西红柿切片,备用。

在锅里依次加入大枣、枸杞、老姜片、食胡椒、番茄片。

将素高。然后把去过的素高加入刚刚放好配料的锅里。

这样,我们的就做好了。

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