东江白切鸡,你吃过吗?

时间:2018-07-03 10:01:00 来源:厨房美食大餐作者:放入点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

东江切鸡:

一样的鸡,不一样的做法,味道当然不一。

东江切鸡

一、选料:靓鸡、三鸡、鸡项、不选乌鸡、老母鸡、老公

二、清洗清洗,去皮,杂毛去掉

三、造型:直接把弯曲鸡肚里。

四、浸:拿住鸡脖子处不松,把鸡放入已经烧开浸鸡中浸2秒钟提起,稍滴干后再次放入浸鸡浸3秒钟左右提起。后再次放入浸鸡浸5秒钟左右提起稍滴干。然后松把全部鸡放入浸中,加盖,熄火浸泡15―25分钟(视鸡大小)(靓鸡十分钟,然后熄火加盖十至十五分钟)(注意:如果鸡多要在把鸡放入浸鸡后不加盖烧开浸鸡后熄火加盖浸泡)(以后每一步骤都要注意卫生

五、过冷:把已经浸好的鸡捞起直接放入盛干净里面,浸泡时间为十分钟。

六、过冰:把已经过了冷桥的鸡用(戴一次套)捞起放入冰中,浸泡时间为10---30钟即可上市。

七、浸鸡与冰做法(每星期换一次)

35、鲜姜半果3个、香叶5克、陈皮10克、桂皮10克、、味精200克。烧开即可。如果做冰要待温降到后放入冰柜冷藏。如果调色可多入香叶与陈皮。

沾料:姜去皮1,葱200克、味精150克、鸡精100克、胡椒粉10克、麻10克

美极鲜20克把上料拌均匀

750克左右,烧开至85℃后倒入七料中拌搅均匀即可。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告