葡萄酒中的酸被人们比喻成“骨架”你认为呢?

时间:2018-07-03 09:40:56 来源:红山怡葡萄酒作者:酸度点击:

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葡萄酒中的酸对葡萄酒的作用

1、酸是葡萄酒的“骨架”

无骨架的葡萄酒就像没有精神的人一样,接近他会觉得索然无味、疲惫不堪。对于葡萄酒来说,我们称它为酒质松散,让人没有继续喝下去的欲望。酸度、甜度、单宁、香气等在葡萄酒里是相辅相成的存在,而酸度也使香气更加清楚、酒质更加充满活力。

不过需要注意的是,过量的酸也会导致酒质偏酸、涩以及香气的降低。一切以平衡为好。

2、酸对葡萄酒陈年的影响

葡萄酒的陈年因素除了单宁,还括高酸、高、高酒精度,以酸的角度来讲,一般葡萄酒酸度越高,氧化的过程会变,也会有利于抑制有害微生物的生长

3、杀菌

酸度除了影响葡萄酒口感之外,还能起到杀菌作用葡萄酒和生蚝搭配就是这个道理

4、酸度与美食关系

对于“货”来讲,太甜和太腻的食物通常会影响我们的食欲。有了酸就不一样了,葡萄酒中的酸可以很好的中和太甜以及太腻的食物,使这些食物变得清新也更容易入口。

5、颜色

此外,酸度还会影响葡萄酒的颜色葡萄酒的颜色主要受到酸菌和乳酸的共同影响葡萄果实内的离子化进程以及酸度的高低决定葡萄颜色。高酸度的红葡萄酒会拥有深红的颜色,而低酸度的红葡萄酒则会带有一丝模糊的棕色。葡萄酒的情况也非常类似,低酸度的葡萄酒同样会偏棕色一点。

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