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烧鹅腿怎能少了碗濑粉？

时间：2018-07-03 05:30:25 来源：光明网作者：烧鹅点击：

食过返寻味

广州人善吃敢食是人尽皆知，而在老西关，再寻常不过的食材，也能被烹调出令人流涎之味。一碗美味的濑粉就能勾起不少广州人的情怀。老广州味道多隐匿于西关市井深巷，每次去到泮塘路，我都要走进“凌记”、“省城濑粉”或者“老西关濑粉”去吃一碗。

濑粉看上去清清淡淡，但绝不寡口，吃的时候配上可口的大头菜，再辅之以猪油渣，入口绵密又不乏嚼劲。在西关，有不少店家都会坚持手工“濑”粉，因为用手工来做的食物，会更加有人情味，这并非是机械能够替代的。在“老西关濑粉”，甚至还能吃到濑粉的高级版“水菱角”。水菱角价格价钱不高，制作起来却耗时费力，现在越来越少有店家在做，能吃到一碗也是小确幸。

严格的说，濑粉并不是广州特有的出品，而是中山的传统面食，以粘米为主要原料，将水加入粘米拌成稠度适中的粉浆后用火蒸熟，然后制成圆条状的濑粉。但这道原创于“隔离邻舍”的美食，后来却也成为广东、香港和澳门地区常见的食品，深受人们喜爱。而广州濑粉在传承之外，又加入了自己的特色。制作时，师傅会先将现磨米浆沉淀，调制成稠度适中的粉浆，再用特制的铝质大水瓢装入粉浆架在沸水大锅上，这样就能从瓢孔中就“濑”出粉条。濑粉就着粉浆煮熟，最后加上猪油渣，一碗濑粉便大功告成了。

濑粉和广东烧味也是一对好拍档，比如说叉烧濑粉、烧鹅濑粉，这些都是不少人的午餐或者下午茶选择。而肉嫩有汁、皮下脂肪适量的烧鹅腿，是濑粉的黄金拍档。枣红鹅皮，光泽而挺身；油亮鹅肉，肉嫩结实无渣。一手拿起烧鹅腿，霸气大口咬下，鹅皮香脆松化，浓郁鹅味在口中散开，隐约带有阵阵八角香料芳香。当满嘴鹅油缓缓从嘴角流下，那种滋味简直妙不可言。烧鹅腿虽卖相诱人，但垫底的濑粉才是“戏肉”。滴下的鹅油全都落在那碗条条分明、爽口不过软濑粉中，连油带汤一起送入口中，大快朵颐，一点都不会浪费。

看似的简单一碗手工濑粉，背后却不厌其烦地做这么多繁复的工序，单是为那份制作心思点赞，都值得我们食过返寻味。

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川式白切鸡

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