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招牌菜五十七：农家生态小肥羊

时间：2018-07-02 21:01:00 来源：六号食堂作者：芝麻酱点击：

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李大厨从涮羊肉中得来灵感，将芝麻酱、豆腐乳、花椒油等调成芝麻酱汁，用来煮制羊肉卷、粉条、娃娃菜和金针菇，成菜咸鲜微辣，芝麻酱的香气非常浓郁，让食客享用一顿现成的火锅盛宴。

制作流程：1、锅入宽水烧沸，下娃娃菜250克、水晶粉条100克煮熟，捞出后垫入盛器底部，锅内再下速冻羊肉卷350克、金针菇80克汆至水再次烧开，捞出沥干。

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2、锅入调好的芝麻酱汁150克、高汤800克搅匀，下杭椒圈、美人椒圈各10克，烧开后倒入汆好的羊肉卷、金针菇略煮，起锅装盘即成。芝麻酱汁制作：清水100克、芝麻酱50克、豆腐乳25克、花椒油、红油各20克、味精、鸡精各10克调匀即成。

技术关键：1、速冻羊肉卷汆水的目的有两个：第一是解冻，第二是汆去其中的杂质和血水。

2、羊肉卷在调好的芝麻酱汤中略煮即可，以免肉质变老，影响口感。

7月2日深夜食堂之合肥美食篇

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