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消夏美食黑凉粉

时间：2018-07-02 16:36:05 来源：光明网作者：凉粉点击：

二十四节气·夏至

在北方，没有凉皮、凉粉、凉面的夏天是不完整的，特别是凉粉，凉丝丝、滑溜溜、酸酸辣辣的口感……光想想就流口水。

在北方我们吃米粉或绿豆粉做成的凉粉，在广东，夏天也盛行一种黑色的凉粉，本地人就叫它凉粉，但是现在为了区别北方的凉粉，很多人称之黑凉粉。

第一次见黑凉粉，我以为是著名的龟苓膏，都是黑色胶状凝固物啊。经过友人解释，才知道不一样，黑凉粉是由一种特殊的植物——凉粉草（仙人草）熬制而成的，味道微甘，龟苓膏是龟甲、土茯苓等中药熬的，是传统药用食品，味道微苦，就原材料来说，两者有着本质的区别。含有药物成分的龟苓膏不是人人都能吃，黑凉粉就没有这种担心了，它算是一种甜品，大热的天，吃一碗清热利湿的黑凉粉，感觉火就没有了。

黑凉粉还容易和福建的著名小吃烧仙草混淆。其实两者可以算是亲戚，因为都是由仙人草加工而成，但是不同的加工工艺，成就了这两种不同的食物，真正的烧仙草是由仙草干煮水加工而来，吃起来有淡淡的草香味，而黑凉粉则没有此工序。

传说，凉粉是清朝咸丰年间一个叫做“大只威”的人发明的，“大只威”在西关开凉茶铺，也常卖一种叫凉粉草的药，可是小孩们都不喜欢喝药，于是他就用凉粉草合葛粉调煮，再冷冻成糕，吃时再拌上糖浆，取其名曰“凉粉糕”。这样既可治病保健，又可作甜品食用，深得大人小孩的喜爱，黑凉粉就流传开来，

友人告诉我最原汁原味的吃法就是在黑凉粉上浇上糖浆，不过，现在吃凉粉的花样多了很多，在黑凉粉上加上红豆、绿豆、水果、冰淇淋等，看上去卖相更好，口味更丰富，也更吸引年轻人。不过我还是更爱原汁原味的经典吃法，红糖浆将原本凉爽清淡的凉粉包裹，吃一口，爽弹、凉润。

怎样？来一碗吧，一碗透明黑亮、滑嫩、有弹性的黑凉粉，消暑、降温、祛火，是最好的消夏食品。

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