这部充满烟火气息的《人生一串》,才是属于中国人自己的深夜食堂

时间:2018-07-02 16:30:50 来源:朗读者作者:烧烤点击:

导读:[db:简介]
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在写这篇推送之前,先给各位看官呈上一些令人口干舌的"体"画面,你看了之后蠢蠢欲动,浑身的脂肪都叫嚣起来。

看完这些惨无人道的画面,我"哇"地一声出来:妈,就是它不让我减肥的——

人生一串》

人生一串》是国内首部烧烤文化专题纪录片。

摄制组历时数月,奔赴27个省的500多家烧烤摊,拜访靠独门绝招行走江湖的烧烤师傅,召集各路熟知烧烤美味及隐秘小店的美食达人,只为呈现国人的烧烤情结。

没有安静精致的氛围,每一集也只有短短30分钟不到,网友们却很给面地给出9.0的高分。

大概是因为中国人是真的烧烤到骨子里啊。

看这部纪录片最直观的感受是,中国美食文化真的博大精深,不过都是一堆炭火、一串生食、几撮调料,相似的做法,却能在不同的地域繁衍出各不相同的味道:

在四川大凉山下的西昌,人们衷的是火盆烧烤

傍晚六点,位于四川西昌的小二自助烧烤店,高潮如约而至。

店老板叫小二哥,格直爽情,会喝酒,会,更会选、烤

他家的拿,是凉山小猪

凉山小猪之所以有名,胜在质。

小二哥选用的是当地彝族人家的跑山猪,既有家养土猪的岁月风味,又有小乳猪的细嫩口感。

再加上当地彝族人的土法腌制,蕨和松树的香味儿渗入里,拥有一种独特的清新感。

处理法也很简单,连皮带骨剁成大块,混合小米椒、蒜蓉、,再倒入,腌制半小时,味、蒜味,渗入猪肌理。

烤好的小猪多余的脂被高温逼出,猪皮外焦里嫩,猪鲜美多汁。

翻过大凉山,我们可以去云南昭通的"马思烧烤"来一把牛小串。

昭通牛小串,胜在一个"小"字。

一口一串,所以叫这个, 你得这么50串、100串得叫才够味儿。

制作小串最费力的就是穿串儿了。

每天,"马思烧烤"差不多能卖出近2万串,这些串全都得靠人一签一块地穿起来。

子急的人,不用100串,可能就会被逼疯的。

山猪需要腌渍,牛小串烤之前,也需要加点料。

这个料,就是烧烤成败的关键:卤

昭通上百家牛小串,每一家味道的细微差别就在这卤里。

一百家小串店,有一百种配方

在烤之前,把小串放入卤料中浸泡入味。

再大火烤,锁住味道,转动竹签让小串不停翻转,以免烤过。

六七成熟就离火,再撒一大把干椒面,火上桌。

最终完成的牛小串又嫩又,还掺杂着一丝丝卤香回味,令人欲罢不能,这就是烧烤的艺术。

和昭通人的小串不同,在大西北沙漠生活的罗布人,烤串的画风就狂野多了。

他们钟的羊串,签子老粗,羊老大,烤架还是现用石在地上垒的,可以说是烤串中的自然主义流派了。

罗布人的烤串看似简单,实则讲究

首先,穿的签子得是现砍的红柳枝。

只有这样,植物本身的香气在烧烤时才会散发出来。

其次,烧烤用的炭还得是现用木练的。

最重要的,人家当地的羊品质是一流的。

所以即使只洒一把粗,也能完美释放罗布羊的鲜甜,人家的是羊底蕴。

到了广东湛江,烧烤业也一样是"靠山山、靠海海"的——三面环海的湛江,盛产优质生蚝,酷生蚝的当地人已经达成了这样的共识

"没有烤生蚝和大排档的湛江夜晚,是不值得过的。"

在湛江三角村,阿平和弟弟三毛开了家"老地方"大排档。

阿平和三毛专卖的是官渡河入海口的官渡蚝,是蚝中极品。

当它和灵魂伴侣——蒜蓉痴缠在一起,再在上堆满椒、葱,辛味觉生蚝Q弹的质碰撞荡开……我已经不受控制地流了下来……

除了地球人都知道的蒜蓉烤法,湛江人还衷于不掀盖子、不加调料,整颗生蚝放火上烤,锁住鲜味,保留分,蚝更加饱满。

用小刀撬开蚝壳,记得要小壳在上大壳在下,以留住蚝里面的汁完蚝一饮而尽。

和芥末一起入嘴,烧烤出了日料的感觉

最暴击的地方在于人家卖的生蚝只要两块一个……

除了日料小清新,也有重口味

中国烧烤食谱当中,没有什么是不能拿来烤的。

烤蚕蛹

烤猪眼

烤羊球

看到这里,我不得不佩服我大天朝饮食文化的博大精深,我毕竟还是图样图森破了。

除了感受各地不同烧烤文化,看这部纪录片,最有意思的莫过于听烧烤人讲故事

我们可以听到一个乡愁的故事: "想家的时候,除了想我妈,想,那么一大坨坨的。"

我们可以听到一个情的故事:小两口以前别捏,男生就用脑门撞电线杆撒气。

我们可以听到一个挣扎的故事:以骨折的代价,阿龙守住了自己的烧烤店。

我们也可以听到一个惊险的故事:老太太烧烤店老板打过不只一次悬仗,都是命的。

这就是中国的夜啊,这里有苦酸甜,也有烟酒泪骂;这里有温暖,也有伤感;这里有市井烟火气,也有滋滋的生命力,在暗之处,跳动着火光。

就像网友说的,这才是中国人的深夜食堂

曾经看过这样一则消息,是一位烧烤摊老板发的:

深夜,店里来了一位中年客人,他要了两瓶啤酒,一碟生米,一个人了好久好久。凌晨2点,天突然下起大雨,他没有起身躲雨,而是继续喝酒,雨湿透衣背,他忍不住掩面

那些看似简陋的烧烤摊,每天给多少人以短暂的居留?看过多少人的不安、聚散、恨情仇?有多少人从烟熏火燎的食物中得到过抚慰?

大概这就是为什么中国人都喜欢烧烤原因吧,再多的酸甜苦恨情仇,在一句发自腑的"好"面前,就都烟消云散了。

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