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家常鱼香肉丝都不会做，还敢娶老婆？

时间：2017-10-10 22:30:52 来源：tramzhou作者：肉丝点击：

喜欢鱼香肉丝简单的几样组合，但有荤也有素，虽不见鱼肉但有鱼香，而且色香味俱佳，很是下饭。是个值得男人们学一下的家常菜，属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。

准备食材：猪瘦肉、木耳、胡萝卜、冬笋、葱、蒜、姜、剁椒、肉汤、盐、糖、醋、生抽、淀粉

主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。

将将泡发的黑木耳逐一切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。

将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。

热锅下油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。

炒至肉色变白后用铲子将肉丝盛出，底油加剁椒、蒜末、姜末炒香。将肉丝翻炒均匀

加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。

然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻 ，倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。请点击此处输入图片描述

◎冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。

◎干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

◎做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用四川辣豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。

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