时间:2017-10-10 21:35:41 来源:香油女王玲子作者:紫苏点击:
来到湖南后就知道有这道菜,但一直没敢尝试做,怕做出来不好吃。前几天老板请我们在七里湘吃饭,又看到了这道菜,心想一定要做来试试。让人没想到的是,这道菜做出来味道还真是挺棒的。
紫苏煎黄瓜了,这是一道非常经典的湘菜,非常的有名,在湘菜馆点击率相当高。黄瓜的脆嫩,配上紫苏特有的香味,再加上辣椒和蒜末的香,嘿嘿,那味道,啥也别说了,使劲吃!
紫苏的香味渗进煎过后毛孔舒张的黄瓜片里,使黄瓜在清香之余,又添加了一份闲云野鹤的妙趣。夏日胃口不好,就着白粥,告别审美疲劳的拌黄瓜,这道紫苏黄瓜就发挥出独特的魅力了。
煎黄瓜有人喜欢两面金黄,再加颜色较重的酱油。也有的喜欢煎黄瓜煎断生就罢休,保留黄瓜的色泽和香脆的口感。人各有爱,大致步骤都是煎,至于煎到何种程度,就要凭君喜好了。
我用的是这样种黄瓜,也有用青瓜的。青瓜的没做过,我想做出来味道应该也不会差到哪去。
这个是紫苏,为唇形科一年生草本紫苏的干燥全株(称紫苏子)。去掉嫩枝及叶片的老梗(称紫苏梗)。摘取的叶片(称紫苏叶)。成熟的果实(称紫苏子)。多为栽培。
一年生草本,具特异芳香。茎方形、直立,高30~100厘米,紫绿色。多分枝。也对生,柄长2.5~7.5厘米,叶片卵圆形,长4~12厘米,宽2.5~10厘米,先端突尖,叶缘钝锯齿状,两面紫色或表面绿色,两面疏生柔毛,背面有细油点。总状花序顶生或腋生,花萼钟形,果实成熟时萼膨大,花冠管状,上端二唇形,淡红色,小坚果灰棕色或褐色,卵形。
主产于江苏、浙江、河北、湖北、河南等地,其它各地多有栽培。
紫苏煎黄瓜:
食材:
做法:
1、黄瓜买回来要用蔬果洗洁剂泡5分钟,再清洗干净,切成厚些的薄片。
2、把红辣椒,大蒜,紫苏洗干净,红辣椒对半切开,再切碎,紫苏切碎,大蒜拍碎。
4、这个随个人喜好,可以煎黄些,也可以稍微煎一下。煎好一边再翻边。
5、黄瓜煎好了,放入大蒜,紫苏,红辣椒一起翻炒,再放适量的酱油,盐,耗油。
6、煎好就可以出锅装盘了。
真不愧是湘菜中的经典,做出来的黄瓜,入味,还有紫苏的香气,非常好吃。
夏天正是紫苏可以随意采摘的季节,这个东东非常地好养活,很多地方就那么成遍成遍的野生长着,湖南人在做很多菜的时候都会用上,例如做鱼、鳝鱼、田鸡等菜的时候,都会放上一点紫苏,味道立马倍儿棒。紫苏快下市的时候,可以多买一点晒干,需要的时候随时都可以拿出来,味道一样的好。
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