这个简单美食别再吃路边摊了,自己做更放心!

时间:2018-07-02 08:10:49 来源:烘焙帮作者:鸡蛋点击:

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溏心卤

Bittern eggs

是最最最为平常且普通的食物做法更是多到一天一款都能上个把星期,而我也经常在早餐时顺买个卤

但是在外面的卤,口感都很不好,有时候买到不新鲜的甚至是已经坏掉了的。所以我认为还是自己亲做的才是最好的,除了能够保证的新鲜和用料更加的卫生以外,还能做出溏心卤,大大增强了口感!甚至切开,拍个照都是满满的食欲

今天给大家安利这个溏心卤做法简单,但控制火候和时间是相当关键的,会直接影响最后的成品哦 ~

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材料

5 个

适量

生抽 适量

老抽 适量

细砂 适量

适量

过程

1、先将准备好的,洗净,室温放置一会,让恢复到室温。

2、准备一个锅,大火将烧开,下一小勺。烧的量没过所有还多一些就好了。

3、接着,将轻轻放入,以免壳会撞裂,改中火,让保持沸腾。

4、立刻计时 5 分钟。煮时间决定熟的程度,也跟大小有关。

5、煮的时候要时不时用筷子翻动注意要轻一点,这样才能让保持在正中间。

6、时间一到,立刻捞出。

7、用冷不断冲洗至不烫,接着用冷继续浸泡。冷却以后的,才容易剥壳哦!

8、小心地剥下壳。

9、锅中放入适量、老抽、生抽、细砂搅拌均匀,煮至沸腾后,放凉。

10、将泡入事先完全放凉的卤汁,如果浮起记得要用东西压下去哦。

11、在卤汁当中浸泡一晚即可。(摄影:琥珀)

Tips

1、溏心因为不是全熟,所以的新鲜程度和质量很重要哦, 而且好的壳也会比较坚固不容易裂开!

2、一般的应该是冷藏保存,但是如果冰的遇到,很容易炸裂,所以回温可以减少、避免裂开。

3、在煮里下一点会加速凝固,这样即使壳有点裂开,也不会溢出。

4、必须要烧到沸腾后再下锅,因为这样时间和火候才会比较控制

5、已经好不容易做好了溏心,卤汁温度千万不能高了。否则会被二次煮熟。

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