云南野生菌10大美味做法!爱吃菌的人一定要收藏!

时间:2018-07-01 17:22:15 来源:云南绿军特产作者:适宜点击:

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又到一年菌季!各种各样的新鲜野生菌大量上市,很多喜欢菌的朋友,但是苦于不知道怎样做,今天小编就分享完整的野生菌做法攻略给大家,菌的人一定要收藏!

1干炒法

干炒是急火炒,量适中,不放或加,煸炒至熟。特别适应牛肝菌、干巴菌、鸡枞、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香为主,主要调料以干椒、青椒、大蒜为主。当然也可以放一点火、腊、香肠、仁之类的配料共同来炒,但不宜多放。

2

法又叫煮,以喝鲜为主。煮可以先放少量的煸炒后再放入煮熟,也可以将烧开后放入食用菌。注意不能放得太多,调味料要清淡一些,以突出鲜醇的口味适宜的有青菌、猴菌、北风菌、刷把菌、鸡枞、鸡菌等。

3

扣蒸法

扣蒸法就是将原料整齐码放在碗中,上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。码放原料时可以涂抹一些鸡泥、泥、泥或者清等含胶元质之类的物质。以期荤素搭配合理,营养均衡,味道也更加醇厚。适宜扣蒸的有青菌、猴菌等。

4

生炸法

生炸法其特点多火旺,用这种烹调方法加工的原料加前一般须用调味品浸渍,晾干气,然后再下锅炸至色泽金或者分收干。生炸菌的特点是香、酥、醇厚。适宜生炸的有鸡枞、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。

5

生煎法

生煎法是把原料切成厚片,放在锅中用中至小火地煎至成熟。生煎时锅中不能多,要两面煎。应具有外香脆内鲜嫩的特点适宜生炸的有鸡枞、松茸、干巴菌等。

6

挂糊炸

挂糊炸是炸的一种形式,它是将原料裹上淀粉或者糊、糯米皮再放到锅之中炸至成熟。它要求外焦里嫩,色泽金适宜挂糊炸的有鸡枞、松茸、青菌、猴菌、牛肝菌等。

7

烧烤

烧烤法就是将菌直接放在火上烤至成熟。烤时要注意火力的大小不能烧焦,也不能涂抹脂。要保持原汁原味的鲜香。时可以蘸椒、番茄沙司、等。适宜烧烤的有鸡枞、松茸、青菌、猴菌、牛肝菌等。

8

凉拌法

凉拌法是把生的原料或晾凉的熟原料,切成小型的丁、丝、片、条等形状,加入各种调味品然后调拌均匀的方法,拌可根据原料的生熟分为生拌、熟拌和混合拌等方法。拌的特点是:现拌现调味品多样,色品种多。把野生食用菌过或过后再加上调味料就是一道鲜美的佳肴。适宜凉拌法的有人工鸡枞、松茸、松露、金耳、银耳、木耳、金针菇等。

9

微波法

微波法是通过微波炉的微波加成熟的一种方法。它有方便捷的工效。所有的野生食用菌都可以洗净后改刀加入调料用微波打至成熟时间3~5分钟即可。

10

火锅涮法

火锅涮法是为喜火锅朋友专门设计的,它可以把所有的野生食用菌都放在一锅中涮食。要求做到清、味醇、菌新鲜。当然还可以加入一些海味河鲜、鸡、鸭、之类的。目前火锅野生食用菌十分流行

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