当绿豆汤变成“红豆汤”,营养损失巨大!学会一招,喝纯正绿豆汤

时间:2018-07-01 16:20:46 来源:活力内蒙古作者:绿豆汤点击:

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绿豆——清解毒、止渴消暑,天上一碗,神清气爽。但有时候煮的明明是绿豆怎么就变成“红”豆

绿豆为何会变红

其实绿豆也很委屈,人家煮出来的,本来确实是绿色的。

因为绿豆皮中含有的多酚类物质发生了氧化聚合,造成了红棕色。当酸碱度(pH)偏,以及遇到氧气、金属离子的时候,多酚就会发生氧化、聚合等反应,成为我们常见的伪“红”豆

说到底,还是咱煮绿豆方式不对。更重要的是,在这个过程中,绿豆的抗氧化能力也是在下降的,损失老大了。

如何保住绿豆营养

1、用对锅,隔离氧气。例如用高压锅、电锅、砂锅。

2、不能用。可以用纯净,过滤后的自来,或加一点点

3、其他配料要小心。例如别放碱,不要放蜂蜜

4、在煮制中应当盖上锅盖,尽量减少与氧气的接触面积。

最后的最后一定要记得少!加!

绿豆不要这样喝

不 宜 冰 镇

绿豆偏寒,最好不要放在冰箱里冷藏甚至冷冻,又寒又凉的食物身体伤害非常大。

常温下的绿豆就已经有很好的解暑效果了。

不 要 用 锅 煮

绿豆皮中的类酮和离子会发生作用,形成颜色比较深的化合物,煮出来的绿豆看起来偏容易导致消化不良。煮绿豆最好选用砂锅,如果没有砂锅,不锈钢锅也是可以的。

不 要 加 蜂 蜜

与不用原理相同,不能往绿豆中加蜂蜜蜂蜜中含有多种矿物质,离子。

绿豆健康做法

选 择 明 绿 豆

绿豆分为明绿豆和毛绿豆,做绿豆时一定要选择颜色鲜亮的明绿豆,煮出来的绿豆才好喝。

让 绿 豆 “开

绿豆清洗完毕后,浸泡30分钟,然后放到冷冻室里面急冻。利用悬殊的温差,让绿豆速爆开。

下锅,中火15分钟

绿豆之所以能消暑,主要是因为里面含有多酚类抗氧化物质。它们的活,对于绿豆功效是十分重要的。

用 纯 净

用纯净绿豆,能很大程度降低绿豆里的酚类物质被氧化的概率,使色翠绿、鲜亮。

来源:高质量生活

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