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请看白斩鸡怎样一秒变“辣子鸡”，一学就会

时间：2018-07-01 15:16:11 来源：轩哥侃美食作者：白斩鸡点击：

话说有世界杯的日子就是热闹，既是球迷的盛宴，也是赌徒的游乐场，听说天台上已经排满了绝望的赌徒，通往天台的路上都堵了，

这不，各种美食也跟着火了一把，

一只普普通通的鸡也跟着火了，还偏偏要跟国足扯上关系，

哎！“白斩鸡”的心中也是很苦闷的，好歹“我”也是深受人们喜爱的美食佳肴。只想安安静静的做人们餐桌上的美食

白切鸡是广东湛江传统的地方名菜，属于粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。

它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。其以皮爽肉滑，清淡鲜美著称，

白斩鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。

特点： 色洁白带油黄，具有葱油香味，食时蘸调料，食之别有风味。

本地人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。

这个选材也是很有讲究的，选用农家走地鸡，肉质紧实，口感好，

要选“登鸡”做白斩鸡，登鸡又叫线鸡或阉鸡，阉鸡能长得很肥，吃起来味道比较好。阉鸡、线鸡的名字都不好听，人们又称阉过的鸡为''登鸡"

''白斩鸡做法简单，但要做到皮脆肉嫩，也不是很容易的事情。

煮得恰到好处的鸡，略带血丝，煮好后要浸在冰水中，这样皮才够脆。

以安全卫生为第一要素，还是煮到完全断生再说，冰水可以用，但要用纯净水或烧开后冷却的冰水

白斩鸡的制作食材：

登鸡一只(三斤左右)

蒜蓉5克

姜茸5克，

葱白丝5克。

精盐0.5克，

胡椒粉0.3克

生抽2勺

花生油6克。

秘制辣椒油2勺

白斩鸡的做法详细步骤

1.将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。

2.约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，

3.再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。

4.晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。

5.葱花,姜丝，蒜蓉，精盐，胡椒粉，生抽，分盛二小蝶，拌匀,用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；

最后教大家怎样一秒变辣子鸡，就是 将醮料里加2勺秘制的辣椒油嘛！！！是不是很简单，你学会了吗？

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