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给西瓜打针能更甜更红？我们做了实验

时间：2018-07-01 13:36:12 来源：吃货研究所作者：注射点击：

甫一入夏，关于西瓜的说法又引起了公众的关注。" 不法商贩利用注射器向西瓜内注射色素、甜味剂，让西瓜变得又红又甜 " 的说法通过各种渠道流传出来，彼此影响，逐渐扩大，在这之中，有网友指出西瓜瓤中的黄色粗纤维部分就是打针的痕迹。这是真的吗？打针西瓜和普通西瓜相比，真的能以假乱真吗？

网友指出黄色部分为打针后留下的痕迹 | t.cn/zOnS8RI

01

那 些 发 黄 的 东 西 是 什 么？

/ 是打针留下的痕迹吗？/

西瓜里面一些颜色稍稍发黄的组织，其实是维管束的痕迹，是西瓜的正常结构。它们的功能就是为西瓜发育的胎座提供充足的水分和营养。有时候，由于环境不良或肥料施用不当，这些维管束会显得发黄，甚至影响口感，但这肯定不是什么 " 注水瓜 "" 注甜蜜素 " 的痕迹。

西瓜的结构 | 摄影 / fengfeixue0219

02

给西瓜打针好操作吗？

/ 打完针的西瓜和普通西瓜有区别吗？/

想知道这些问题的答案，都没有直接做一次实验来的直观。于是，我们在超市买来了新鲜西瓜，又准备了 5 毫升注射器、食用色素（为了清晰地看到注入液体在西瓜内的扩散情况，我们使用的是蓝色色素）、甜味剂溶液（市售家庭用阿斯巴甜）和桶装饮用水。我们设计了 4 个小实验，解释以下 4 个问题：

Q

液体能打进西瓜吗？

我们选择了瓜蒂、瓜脐和瓜身三个部位，分别尝试注射食用色素溶液。

结果显示：确实可以通过注射器向西瓜中推入若干毫升溶液。

从瓜脐处注射非常困难，几乎打不进去

从瓜蒂处注射，可以很容易打进去

从瓜身处注射时，西瓜突然裂开

是否会留下可辨别的针孔？

我们选择了西瓜上的三个部位：瓜皮黑色部位、瓜皮浅色部位和瓜蒂部位，分别进行注射，并在注射完成和放置 48 小时之后观察针孔外观。

结果显示：注射会留下针孔，依注射部位等因素不同，一些针孔比较容易分辨，但瓜蒂部位的针孔，不仔细看会看漏。不过总体来说，由于针孔外形呈规则圆洞，而这种痕迹在正常西瓜表面不易出现，所以并非完全无法识别。

1、2、3：在瓜身浅色部位进行注射、注射之后、放置 48 小时之后的针孔外观；

4、5、6：在瓜身黑色部位进行注射、注射之后、放置 48 小时之后的针孔外观；

7、8、9：在瓜蒂部位进行注射、注射之后、放置 48 小时之后的针孔外观。

注射色素后西瓜是什么样子？色素是否会在西瓜内部扩散开？

我们给西瓜注射了蓝色食用色素（每个注射点推入的溶液量为 1.5 毫升，溶液浓度未做详细定量），分别在注射完成和放置 48 小时之后，沿注射点切开观察扩散情况。

结果显示：注射器推入的溶液在一小片区域内较均匀地扩散开，但因注射溶液体积有限，扩散范围比较小，并不能将整个瓜完全染色。值得一提的是，瓜皮的部分也受到了色素的影响，效果非常明显。不过这可能与针头较短、注射部位靠近西瓜边缘有关。

1：瓜蒂注射色素溶液（4 毫升）后扩散情况；

2：瓜蒂注射色素溶液（约 1.5 毫升）放置 48 小时后扩散情况；

3：瓜身注射色素溶液（约 1 毫升）后扩散情况；

4：瓜身注射色素溶液（约 1.5 毫升）放置 48 小时后扩散情况。

注射色素和糖溶液，是否会加速瓜的腐坏？

我们将注射液分为色素溶液和色素 + 饱和糖溶液两组，分别在两个新鲜西瓜上注射，48 小时后，沿注射点切开了这两只西瓜，进行了观察和试吃。

结果显示：放置 48 小时后，注射区域从外观上看，腐坏特征不明显；但实际品尝可以察觉明显异常。

注射食用色素的瓜瓤带有难以描述、令人不快的味道。

注射食用色素和饱和糖溶液的瓜瓤则带有典型、浓郁的西瓜腐坏变馊的味道。

这些怪味儿是因为注射液体带来的，还是瓜皮破损导致的？我们在注射上述溶液的同时，在同一西瓜上用空针扎了若干空针。放置 48 小时后，这些空针孔附近的瓜瓤与其它完好部位并无明显区别。这说明打针形成针孔并不是引起西瓜腐坏的主要因素，怪味儿与注入液体有关。

那这些味道是由注射液体本身带来的，还是注射之后、在放置过程中产生的？我们试吃了注射完成后立即切开的西瓜样品，并品尝了两种溶液本身，发现这些样品都没有出现上述怪味、馊味。因此我们判断怪味儿是在放置过程中产生的，与色素、甜味剂溶液中的微生物有关。很可能是由于 " 打针 " 的行为将这些微生物注入了西瓜，从而加快了西瓜的腐坏速度。

不管是给生长中的还是已经成熟的西瓜打针，都会造成西瓜迅速腐坏

正版素材来源：图虫创意

通过这个实验，我们了解到给西瓜注射色素后溶液会扩散，但扩散得很慢，瓜皮也容易被染色，而且注射行为有可能会加速西瓜的腐烂，使之在口感上发生明显变化，很容易被识别。瓜农如果给西瓜打针，最终会得不偿失。

看完还不给个小心心吗！

今天教大家来一道烧烤中最大人小孩都喜欢吃的，碳火锡纸烤鸡翅

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