时间:2018-06-30 19:50:51 来源:舌尖上的美味作者:红烧肉点击:
秘制红烧肉
红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。
· 难度:容易
· 烹饪时间:60分钟
· 口味:甜
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· 10克姜片
· 25克大葱
· 2个草果
· 4个八角
· 3片香叶
· 2克盐
· 10克冰糖
1 五花肉要选择新鲜的三层腩肉,有光泽、比较有弹性、无异味的肉比较新鲜。
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2 五花肉洗净后,飞水,沥干,再将其切成大小均匀的块状,待用。
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3 带皮姜块切成片,洗净的葱白切成段,干辣椒切成小段,待用。
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4 锅中倒入适量油,加入冰糖,小火烧融至金黄色糖稀状,倒入五花腩煸炒,直到每块肉都过上均匀的糖色。
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5 放入八角、香叶、草果,炒出香味,放入姜片、干辣椒、葱白,翻炒均匀。
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6 放入酱油、料酒炒匀,再倒入适量开水、盐,翻炒至入味,盖上锅盖,小火煨煮50分钟,待五花肉煨到酥烂,大火收汁均匀裹在肉上。
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7 将烹制好的菜肴盛至备好的盘子中即可。
烧红烧肉时要加糖,糖除了调味外,还会增加香味和色泽,有很多高手烧的红烧肉味道很好,除其他佐料外,关键是他们加糖的量、火候处理得当,产生的美拉德反应产物好,无意中成了美拉德反应的高手。
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