时间：2018-06-30 16:01:17 来源：都市生活汇作者：重油点击：
烧卖”在美食遍地的中国，对于全国各地人来说都不算陌生。在武汉，“烧卖”也叫做“烧梅”，而且，老武汉的传统烧梅是“重油烧梅”，出没于大大小小的早点摊。
过早吃二两烧梅，再来一碗热热的红花茶，恰到好处的增添烧梅的鲜美，那叫一个虚浮！
但，在不太爱吃烧梅的潮妹看来，一个烧梅，再好吃又能好吃到那里去呢？能上天？
然而，积玉桥这家烧梅店的老板却告诉潮妹，曾有个成都的顾客，为了吃到他们家的烧梅，以162块1斤的价格，顺丰快递空运，买了2斤蒸熟的烧梅。
当时潮妹就震惊了！同样是吃货，你为何如此优（土）秀（豪）！
结果，吃完这家叫“永华烧梅”的烧梅之后，潮妹才明白，不是烧梅不好吃，而是我没有吃到一家真正的传统重油烧梅。而老武汉的传统“重油烧梅”正确的打开方式是这样哒。
1、个头贼大，1两烧梅有4个 √
02
见到他家烧梅第一眼，潮妹就惊呆了，“这么大！！！”老板不急不忙地回答，“嗯，传统的重油烧梅就是这么大的。”一般烧梅店的烧梅一两6个，他们家的烧梅一两4个。
△感受一下这个比手掌还大的面皮
“永华烧梅”店面不大，除了工作区，里面还有一排桌凳供客人坐在店里享用美食。老板姓陈，“永华”是他的小名，做烧梅的手艺是跟老婆学的。但是，现在店里基本是陈老板负责，陈嫂已经退居二线了。
△穿着墨绿色围兜的是陈嫂
陈嫂15岁时，就开始跟着舅妈的师傅学习做烧梅了，这位师傅是武汉做重油烧梅的老师傅了，80多岁，解放前，在单位里做了很多年的烧梅。到如今，陈嫂也做了三、四十年的烧梅了。
△ 店里的墙上还贴着简介
02
为了严格遵守传统重油烧梅的做法，陈老板说，每隔三、四分钟，就要往笼子里的烧梅洒一次水，而且非要用这个竹刷子，会洒得更均匀。
“蒸个三、四分钟一锅就熟了，皮子蒸熟了就行了，馅都已经是熟的了。”
他们家烧麦的馅料有肉丁、糯米、香葱和皮冻。很奇怪，虽然是重油烧麦，吃起来却一点都不觉得油腻。
味道更好
馅料一般是前一天下午做成半成品，第二天凌晨2点起床再进行调制。“肉是每天买新鲜的后腿肉，不能是前夹肉，前夹肉筋子多了，肥的多了，后腿肉味道好。”
笼子里铺底的，是陈老板从老家红安带来的马尾松，一般用个20天左右就要换洗，马尾松蒸出来的烧梅有一股淡淡的香味，夹杂在肉香里可能不是很明显，却让人很有食欲。
03
还要反着夹筷子
都说过早要吃2两烧梅，潮妹感觉，来这里，1两烧梅就够了。另外，在陈老板告诉潮妹吃烧梅的方法之后，潮妹瞬间觉得这么多年的烧梅都白吃了。
原来，吃重油烧梅，店里都会提供免费的红花茶，一边吃烧梅，一边喝茶解腻。
潮妹一直不爱吃重油烧梅的原因，就是光听名字都觉得油腻。然而，尝过之后才发现，其实一点都不会油腻。因为加了皮冻的关系，里面的馅儿水润水润的，被薄薄的外皮包裹着，一口下去，软软的，热乎乎，胡椒味够重！糯米也饿软糯糯的，肉香十足！
仔细一看，里面的肉粒很大颗，瘦肉多于肥肉，怕胖的仙女们吃着也没问题。
虽然潮妹觉着吃原味就够了，但也有人喜欢蘸酱吃，他们的酱料是很简单的辣椒油+香醋+姜丝，很香。
像这样均匀裹一遍的话……绝对要酸死你，哈哈哈哈哈……
怎么夹筷子送入口中也是有讲究的，像这样，先反手用筷子夹住烧梅的花，再翻转回来，这样，就能轻易将烧梅包着馅料的部位送入口中啦！
04
喝出了小时候的味道
“绿豆汤、米酒，所有的食材都是自己做的，不买那种半成品。绿豆汤是早上大概3点钟就熬，熬了之后要放凉，就来不及冰。”所以，我们喝的是常温绿豆汤，但是店里有冰的米酒和绿豆汤。
他们家的绿豆汤是将绿豆熬成粉末了那种，非常“入味”，很好喝！摄影师喝了一口就爱上了，说是有家里煮的那种味道。
潮妹还嘲笑他，不就是一碗绿豆汤么，边笑边喝了一口米酒，然后就打脸了：“嗯嗯嗯！这个米酒，这个米酒……好像小时候我奶奶酿的那种孝感老米酒啊，软香软香的，不是超市那种粒粒分明硬邦邦的。”
05
可以邮寄的烧梅
这里的烧梅其实很便宜了，6块钱一两，一两4个。除了熟的烧梅，还有速冻烧梅，价格是一样的。对做了这么多年的老牌烧梅，顾客早已遍布武汉三镇，经常有客人专门驱车过来，就为尝尝这个味道。
“昨天一个人买了5斤左右，汉口、青山、汉阳、江夏……都有，以前是我的顾客，读大学的时候吃过的，92年的时候我们在一所大学旁边开店，搬家后，也有冲着我们店来的。”
老板说，“有个中国香港的顾客吃过我们的烧梅，说都是瘦肉、虾，还是我们这种胡椒味和油味重一点，好吃些。”
讲到这里，陈嫂说，也有以前吃过的顾客，现在去外地了，让他们邮寄熟烧梅。
“昨天发到成都了，今天要发到深圳，都是蒸熟了打包顺丰快递寄过去，上午11点发的货，晚上11点就到了，飞机寄过去嘛，邮费很高，算下来，162块一斤。省内也可以寄，之前有个光谷的顾客寄过一次，27块钱一斤。收到就发消息我们，说蛮好吃。”
说完，潮妹忍不住问他们，“你们做得这么好吃，这个手艺还会传给下一代吗？”
陈嫂说，他们有个跟潮妹差不多大的儿子，现在也在学着做，“不愿意做也的做啊，手艺要传承下去，店里帮忙的也都是自家姐妹。”
听完这番话，潮妹心底的尊敬油然而生。但，更多的，是来自吃货体质的开心：太好了，以后还可以吃到这么好吃的烧梅！
店名：永华烧梅
单价：烧梅6元/两（1两4个），蛋酒2.5元，清酒1.5元，绿豆汤2元，豆浆2元；
营业时间：6:00-15:00左右（速冻24小时有）；
地址：武昌区公平路45号积玉桥附31。
你吃过这家烧梅吗？
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