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煎荷包蛋、炒蛋、蒸蛋时加点这个，会变得更嫩滑好吃！

时间：2018-06-30 14:25:55 来源：家庭美食作者：鸡蛋点击：

觉得自己煎的荷包蛋干干的

没有外面店里的得那样鲜嫩好吃？

那是因为你没有加这个！

如果你在煎蛋时加点水，

那这样煎出来的蛋不但不容易变焦，

而且十分鲜嫩好吃！

煎蛋

1、先用中火热锅，锅里什么都不放，把锅烧得很烫很烫，放一点点油，再放一点点盐（可以防止油花四溅）；

2、把鸡蛋打入一个碗内（不要直接放在锅内）；

3、再把碗内的蛋倒入热锅中（锅内虽然是冷油，但锅的温度仍然很高），即刻关小火，可避免鸡蛋被烧焦；

4、此时，蛋黄还不熟。先撒上两勺热水，盖上锅盖，1分钟后当蛋清有些凝固时，再往鸡蛋上撒上两勺热水，即刻盖上锅盖。

Tips ：可不要小瞧两勺热水，它会让煎出的鸡蛋外形完好，蛋黄将近凝固。经过高温焖煮后的鸡蛋鲜嫩美味。

5、然后用小火持续煎1-2分钟，蛋黄熟了后撒上调料即可起锅。

炒蛋

炒蛋想要金黄明亮软糯可口，也不能少了水~

1、鸡蛋打入碗中后，倒入2勺温水（可使鸡蛋滑嫩）；

2、用勺子搅拌均匀；

3、中火将锅烧热，加油后就可以倒入鸡蛋；

4、撒入盐；

5、有铲子慢慢搅匀，直到变成澄亮的金黄色就可出锅。

蒸蛋

有些蒸蛋表面会有蜂窝状，看起来很老外形也不漂亮。那有可能是用了凉水的缘故，用温水会让蒸蛋更为鲜嫩。

鸡蛋和温水的比例一般为1:1.5，如果想要让蒸蛋更为嫩滑可以多倒点。

1、鸡蛋打入碗中充分搅拌均匀；

2、将所需的调料（盐、胡椒粉等）倒入水中，拌匀；

3、然后将水混合物倒入鸡蛋中；

4、水煮沸后，放上碗，倒入鸡蛋，再蒙上一层保鲜膜，上面扎几个孔，不会让水蒸气进入鸡蛋中，也不影响排气；

Tips ：这样做蒸蛋的表面会更为光滑。

5、盖上锅盖，用中火蒸10分钟；

6、出锅时撒上葱花即可。

煮蛋

将鸡蛋放入冷水中，慢火加热，沸腾后用小火煮3分钟，再关火浸泡5分钟。

这样煮出来的鸡蛋熟的程度刚刚好，蛋黄凝固又不老，营养成分可最大保留。

日常技巧

除了在用水方面的小技巧，炒蛋、煎蛋、蒸蛋时，加点其他调料味道会更好哦！

炒鸡蛋加料酒

打蛋时加点料酒味道更为鲜美，与温水可两者选其一，一般炒2个鸡蛋需小半勺料酒。

想让蛋羹有奶香味的话可以尝试一下，将牛奶倒入鸡蛋中一起打匀（牛奶的量根据自己的口味来调配），再按照上文蒸蛋方法操作，口感滑嫩且营养价值高！

荷包蛋加点醋

在倒入煮锅的清水中倒半勺醋，水稍微煮开后打入鸡蛋，煮上3-4分钟捞出，可使荷包蛋鲜嫩可口。

煎蛋时加点面粉

煎鸡蛋为防止油花四溅可放盐，也可加点面粉起到一箭双雕的作用，煎出来的鸡蛋黄白分明颜色更美。

摊蛋饼调中火

锅里倒油后先用大火加热，并让油均匀分布于锅底。再把蛋液以绕圈的方式倒入锅内，使其填满锅底后转为中火，用铲子慢慢摊饼。这样做出来的蛋饼不会发干发涩，可最大程度的保留鸡蛋中的水分。

文章来源：网络

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