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炒菜的万能调料公式，厨房新手们有救了~

时间：2018-06-30 11:55:36 来源：文怡家常菜作者：调料点击：

我一直觉着，一顿饭好吃与否，很大原因取决于做饭时的细枝末节，而恰恰就是细节，往往会被我们所忽视。

就拿这盐、醋、酱油、糖等几种或十几种调料来说，人人都认识，谁家都不老少，但炒菜时，先放哪个后放哪个，对于豪多人来说都是“凭感觉”放呗，要不就等油烟子一冒，哗哗地全撒进去。

其实呢，这调料的入锅顺序也大有讲究，顺序不对，影响口感不说，还有可能浪费了豪些新鲜食材，遭到全家老少的白眼。。。

为了让初入厨房的新手们在家人、朋友面前发挥出超常水准，也为了帮对调料不熟悉的童鞋们补补课，更为了让大伙儿吃的美味&健康，今天就来说说：做菜时，调料到底该咋放~

炒素菜

顺序：①盐→②糖→③醋

对于豪多家庭来说，家里来客宴请，必定都以荤菜为主，可你们以为桌子上摆个红烧肉、放个炖排骨，就算有本事啦？

还真未必如此！

其实，有几个像样的素菜上桌，往往更能让餐桌的档次提升，你想啊，那些清而寡淡的小青菜要是因你手而摇身一变，而有滋有味，是不是特别“嘚瑟”~

而想让青菜好吃的秘密，盐必属其中之一。炒青菜时盐应该最先下锅，能让蔬菜熟的更快之余，还能避免蔬菜的营养流失。

而糖能够为菜增鲜，增加香味，让寡淡的青菜多一丝滋味。而且放糖之后，我饺着就没必要再放味精、鸡精了。

像是炒土豆、胡萝卜唔的，加入一点醋能让口感脆爽，并保存住更多的维生素。but，我建议炒绿叶菜的时候就甭往里放醋了，破坏叶绿素不说，营养价值也全没了。

炒肉菜

顺序：①糖→②料酒→③醋→④盐→⑤酱油

想把肉菜做的好吃了，不仅在于调味，还得给它们去腥提鲜，炒肉菜时先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，让肉肉吃起来更嫩。

对，就是糖，你没看错！糖能激发肉肉们特有的鲜嫩滋味，还能缓冲其他调味料所带来的过多咸味，让最终的成品口感更好。

常有人会觉得，自己炒的肉菜比起饭店来总饺着差点意思，人家的肉丝为啥奏是那么嫩呢？

不得不说，醋和盐在这里可是发挥大作用的~

醋能够加快糖的溶解，也能让料酒的香味更易挥发出来，而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老，影响口感。

由于酱油里含有丰富的氨基酸，我建议酱油最好在出锅之前，最后放，因为如果一开始就放酱油，氨基酸容易遭到高温的破坏哈。

炖肉or红烧

顺序：①料酒→②酱油→③糖→④醋→⑤盐

像是烧鱼、炖羊肉唔的，好多人都爱吃吧，但想做的好吃，也不是一件容易事儿。

像这一类菜呢，料酒很重要。放料酒的最佳时间是锅内温度最高时，这样料酒才能挥发得更好，还能借助酒香除去腥膻味道。

红烧时放酱油主要是为了上色，因此酱油要先加。

8过，像是糖醋鱼这种醋味很浓的菜，要在放酒之前放醋。因为这样的菜肴中不仅要有酸味，还要有挥发出来的醋香味，来遮盖原料的腥膻味。

凉菜

顺序：盐、白醋、糖、香油、生抽等一起放

夏天一到，家里头的凉菜就齐刷刷地开始拌起来了吧，做凉拌菜的话，最好先把所有的调料混在一起调成味汁，再浇在菜里拌匀。

不然菜菜们长期泡在调味汁中，味道过咸不说，营养也会有所损失。所以先调好汁，然后再潇洒地倒进菜菜里，才是一盘完美的凉拌菜哈，这个步骤可要记好啦~

总的来说，这是大多数烹饪过程中的调料顺序，当然，咱们中餐博大精深，一些个大菜、传统菜还是有所区别的，要特殊对待。

8过，还是希望各位厨房新手们敢于下厨，别让调料这一点点困扰阻碍了下厨之路，更别怕每一次的“厨房实验”，只要你愿意行动起来，肯定会越来越棒的~

本来只是打算跟大家聊一聊做菜时常用的放调料顺序，一个不小心，又开启话痨模式，话虽多，但还是希望能对看了这篇文篇的新手童鞋稍稍有点儿帮助哈~

对啦，一些做菜的调料顺序，我可能说的还不够全面，还请大家多来“卖卖安利”，支支招！哈哈，那咱们就评论区见！

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