美味的蛋黄酥

时间:2018-06-30 10:06:02 来源:健康美食作者:面团点击:

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用料

皮:中筋面粉150克55克粉30克55克酥:低筋面粉120克60克馅料:咸16个莲蓉馅(或豆沙馅)400克其他:纯液1-2个芝麻适量

酥的做法皮中的全部材料放入面机桶里,启动和面程序,机器操作时间是20-30分钟,(如果没有面机的,把皮面团材料放在一个搅拌盆里,先用筷子搅拌成絮状,再揉至面团表面光滑的状态。)揉好的皮用保鲜袋装好,封好口,最好在上面盖上一条湿毛巾,放在温暖处,静置松驰30分钟;(夏天请将面团放入冰箱冷藏醒发)

2将酥面团的材料都放进搅拌盆里混合均匀,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜备用,注意酥是没有筋度的,把面粉和揉匀成团就可以了。(夏天请将面团放入冰箱冷藏),我用的是美玫低粉,揉好的面团软硬度都是刚刚好的。

3面团静置的时间可以先莲蓉馅:将咸喷上高度酒入烤箱180度烤7分钟左右,400克的莲蓉分成16分,每份25克;取一份莲蓉馅按扁,放入整个咸鸭好、捏紧收口,做好所有的莲蓉馅备用。(喷酒烤的目的是为了去腥,如果是用新鲜现剥品质好的咸可以省略这一步,直接将入莲蓉馅里)

4松驰好的皮面团和酥面团各平均分成16份;

5取一个皮面团,用压扁成圆形,放入一个酥面团;

6收口的时候,尽量学会用虎口来收口,

7初学者不会用虎口收口的尽量将酥的面皮状态均匀后再捏紧收口;(这一步很重要,只有均匀的面团在后面的步骤操作中才不容易破酥,很多人会问为什么他的面团在后面一撖二撖后最上面的皮会破了,有很大的原因就是这一步没均匀,有些地方的皮很薄被撖来撖去的撖破了)

8好的面团用擀面杖擀成椭圆形;

9从下往上卷起来;

10全部做好后,盖上保鲜膜和湿毛巾松驰20分钟以上。(夏天请放入冰箱冷藏醒发)

11松驰后取一个面卷,用擀面杖竖着再次擀成长椭圆形;

12从下往上卷好,全部做好后,盖上保鲜膜和湿毛巾再次松驰20分钟以上。(夏天请放入冰箱冷藏醒发)

13取一个松驰好的面卷,拇指按压面卷的中间,让面卷呈对折状态;

14把对折的面团压扁后撖成圆状,

15放入馅料用虎口收口。

不会用虎口收口的请看下面两个步骤

16用擀面杖把对折后的面团压扁后,把面卷擀成中间厚四周薄的圆片。(这一步尽量擀的大些,下一步骤馅收口)

17放入一个莲蓉馅,好捏紧收口,可以看到好的面团会有多余的面团,把多余的面团揪掉不要,这样底部的收口才会漂亮

18翻过来让收口朝下,用双交替上下搓动生坯的底侧部把整理的更圆、好看些,再放入烤盘;

19在生坯上刷上一层纯液,

20再撒上芝麻,入预好的烤箱180度烤30分钟。

21也可以只在最顶上一圈刷上一层液,也很好看

22酥一次做的量多的时候,我用猛犸像风炉烤箱(UKOEO J6050),可以一次烤四层,80个酥。

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