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台湾老师傅传授地道卤肉饭配方，煮两锅白饭都不够吃！

时间：2018-06-30 09:50:45 来源：一叶美食作者：台湾点击：

很多年前跟团到台湾旅游，除了买特产，就是吃了很贵的台湾菜。后来和闺蜜相约台湾自助游，就是为了吃地道台湾小吃，也因此结识了一位做卤肉饭的老师傅。

卤肉饭似乎成了台湾的代名词，在台湾，卤肉饭也因南部和北部而有所区别，肉的形状，卤汁配料都有不同。这是一位台湾北部的老师傅教给我的配方，不管师傅有没有私藏，总之它已经征服了我和女儿的味蕾。女儿快八岁了，特别讨厌肥肉，就连排骨上那一丁点看不太清的肥肉都得咬掉，一点肥就恶心。

这次她在我的胁迫下皱着眉头吃了一口，“妈妈，好像还好，”她说道，然后吃了第二口，“妈妈，好吃”，“妈妈，好好吃”。平时再喜欢她也只是吃一碗没装满的饭，今天她竟吃了两碗，并且叮嘱我，明天还要。

材料:

五花肉500克 油葱酥25克 蒜酥8克 冰糖8克 酱油膏30克 酱油35克 米酒15克 胡椒粉2克 五香粉3克 香菇15克 香叶2片 八角1个 桂皮2克 生姜8克 蒜头20克

油葱酥是用洋葱或者笑干葱酥油炸至红褐色，这是卤肉饭的灵魂！个人更喜欢用红葱头，根据自己喜好选择吧！小干葱更香，没有也可以用洋葱。

做法:

1.鸡蛋煮好剥壳，五花肉、香菇切成条，红葱头切碎，蒜头剥皮，姜切片。

2.锅里倒入较多的油，倒入红葱碎，中火炸香，变色后要改用小火。炸到红褐色捞出，可以一次炸多点，平时也可以用。

3.炒锅留一点点底油，五花肉倒入炒到有点微黄色，加入蒜头、姜、八角、桂皮、香菇，待肉发紧，舀出多余的油。

4.下酱油膏、酱油、米酒、冰糖炒匀。

5.再加五香粉、胡椒粉、油葱酥、蒜酥、热水和鸡蛋。（蒜酥是蒜末炸成金黄色的）

6.盖上盖子小火焖煮60分钟，最后淋在白饭上即可。

一叶美食，高级公共营养师，分享和吃有关的一切，让我们一起简单生活，快乐做菜！也欢迎您关注、转发、评论和批评。

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