爱吃凉拌菜

时间:2018-06-30 01:20:40 来源:掌勺人餐饮交流平台作者:香油点击:

导读:[db:简介]
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做法:一

1、烧开,先放入金针菇、甜椒丝烫30秒,最后加入葱丝拌匀,捞出;

2、将捞出的1料放入冰里浸泡半分钟;

3、1.5勺生抽、1勺香、小半勺蜂蜜)和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干分放入拌匀;

4、上桌前滴几滴香即可。

贴心提示:

1、金针菇非常细嫩,在里汆烫的时间最好不要超过30秒,否则口感太老,咀嚼的时候会塞

2、汆烫好的金针菇放入冰里浸泡,目的是不仅是为了降温,而且可以使汆烫过的保持最佳的口感和颜色

3、汆烫好的金针菇要轻轻的挤干份,以免上桌后品溢出太多分,影响味道和美感;

4、最好随随拌,放置久了,金针菇会吸收酱料的颜色颜色就不太好看了;

5、如果害怕蒜蓉的味道,可以将少许香浇入蒜蓉上,这样蒜蓉就不会太刺激,而且也不会了;

6、嗜的可以加少许的,味道自然更胜一筹。

凉拌芝麻

原料:

椒、香、香、生抽、、葱、红椒粒、蒜蓉、姜蓉、胡椒粒、熟芝麻

做法

1、锅里加入香,加入适量椒,小火炸出香味,剔出椒;

2、将葱、红椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中,倒入烧的香

3、再加入适量、生抽、、少许拌匀成为调味汁;

4、锅里加入足够多的烧开,加适量玉米汆烫2-3分钟;

6、汆烫好的菠捞出冲凉,挤干分加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。

贴心提示:

1、菠含有酸,圆叶品种含量尤多,食后影响人体对吸收,因此,食用此种菠时宜先煮过去掉,以减少酸含量;

2、调味料可以根据自家口味自行调节,酌情增减用料;

3、香后淋在姜蒜蓉上,可以有效减少辛、刺激的味道;

4、芝麻小火炒香,玻璃罐密封保存,随用随取,方便捷;

­5、凉拌最好现拌现,不要摆放过夜。

豇豆

原料;

豇豆、小椒、生姜、大蒜、香、生抽、香

做法

1、豇豆摘去老茎,切成小段,小椒切段,烧开后倒入豇豆段、椒段,加少许玉米汆烫3-4分钟左右;

2、生姜、大蒜剁成细蓉,加入适量、生抽、香,烧1大匙香浇在碗内,成为调味料;

3、汆烫好的豇豆捞出,浸泡在冰里凉透以后,捞出充分沥干份;

4、将调味料和豇豆、椒拌匀即可。

贴心提示:

1、豇豆选择捏起来实心的为好,颜色、空泡的太老不脆,不适合凉拌;

2、汆烫豇豆时,加少许清,汆烫好浸泡冰,都能使豇豆保持好看的绿色;

3、调味料的口味可以自由调解,一定要用香,而且一定要烧,可以部分去掉蒜蓉不和谐的味道;

4、制作任何凉拌份一定要充分沥干,而且最好现拌现,不要摆放过夜。

凉拌豆芽

豆芽状似如意,营养丰富,并含有较多纤维素,是减肥、润肤的理想良,其富含的营养元素能有效改善发组织,使人保持发乌发亮,所以豆芽可以得到乌发、润肤、减肥三个方面的全面美容效果

豆在发芽过程中,更多的营养元素被释放出来,更利于人体吸收营养更胜豆一筹,炎炎夏日,利用豆芽制作一道身乌发的可口凉拌,不仅一口福,而且兼顾美容减肥、乌发的三从功效,实在是高明之举咯。

原料:

豆芽、葱、红甜椒、熟芝麻、香、陈、蒜蓉、生抽、

做法

1、豆芽摘去老根,红甜椒切丝,葱切丝;

2、香、陈各一匙,、蒜蓉各半匙,生抽两匙,少许拌匀成味汁;

3、锅里烧,先放入豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟,起锅前关火加入葱丝捞起,浸泡在冰里;

4、沥干分倒入事先调好的味汁,上桌前撒上熟百芝麻即可。

贴心提示:

1、汆烫好的起泡在冰里一会儿,可以保持豆芽的脆嫩;

2、葱丝可以多一点,但汆烫的时间不要久,以免太软发

3、味汁的口味可以根据个人口味不同自由调解,可以事先尝一下再拌;

4、芝麻小火炒香,放在玻璃罐里密封保存,可以随用随取;

5、凉拌最好现拌现,不要摆放过夜;

6、有的豆芽看起来肥鲜嫩,但有一股难闻的化肥味,可能含有激素,千万不要食用

萝卜丁

原料:

萝卜、胡萝卜樱桃小萝卜、陈、生抽、香椒、干红椒、熟芝麻

做法

1、萝卜、胡萝卜去皮切成指大小丁,樱桃小萝卜切成指大小丁;

2、将萝卜丁装入干爽无的容器,撒入适量腌制20-30分钟左右,倒出腌制出的分;

3、冷锅里加入适量,放入适量椒碎、椒,小火炸香;

4、将炸香的3料倒入萝卜上,将陈、生抽调成味汁也淋在萝卜上;

5、将萝卜和调味汁拌匀以后,装入密封保鲜袋,排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制;

6、腌制一夜后取出加少许炒熟的芝麻、香拌匀即可食用

贴心提示:

1、萝卜是主角,胡萝卜樱桃小萝卜少许只为增色;

2、腌制萝卜丁的时候容器最好要干净,放入的适量不要太多,以免太咸,腌制出的分要倒出来;

3、炸椒、干椒的时候火要小,以免炸糊产生苦味、异味;

4、调味原则上用陈用量可稍多一些,生抽用量要小以免过咸,口味可以根据自己喜欢的程度来调节

5、有陶瓷罐最好,没有的话,质量好的厚保鲜袋也可以做容器,装好后请尽量排出里面的空气;

6、放置冰箱冷藏腌制的时候还会出,中途可以摇晃袋体,使之更加均匀入味;

7、原则上冰箱冷藏过夜即可食用,但之后第2-3天味道最好,如果发现味道不够,中途也可添加调味料,请尽量在1个星期内完。

海带丝

清凉脆嫩,麻爽口,实在是夏日不可多得的一道可口凉拌

原料:

海带丝、干椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香、生抽、香子、熟芝麻

做法

1、将海带丝洗净稍稍切成段,烧开加入1勺,将海带丝放入里煮15-20分钟,然后捞出浸泡在冰里至凉;

2、干椒剪小圈,大蒜、生姜切成蓉,蒜苗切成小粒备用;

3、锅里放入适量,然后倒入所有2料,小火炸出香味,关火离灶加入适量、生抽、子充分拌匀放置几分钟,成为调味汁;

4、将沥干分的海带丝、芫荽段放入大容器里,加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。

贴心提示:

1、如果是干海带要事先充分泡发,然后才能烹饪;

2、煮海带丝的时候加入适量,不仅能去除海带丝特有的腥味,也能促使海带更容易煮软,颜色好看喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间

3、大蒜、生姜尽量切成蓉,太大的颗粒影响口感,没有蒜苗可以用香葱代替;

4、建议用香炸配料,其特有的香味会因为受挥发到极致,没有可先放入适量椒粒炸制,等椒香味出来,捞出椒粒以免影响成品的口感;

5、炸制调味料一定要用小火,时间也要短,以免炸糊,最后加入香、生抽的时候要关火离灶,以免溅伤人;

6、子可以用老干妈子等代替,万一的也可以省略,调味汁可以用筷子蘸少许试尝,比平时炒稍稍咸一点点即可;

7、芝麻事先小火炒香摊凉,放入玻璃罐密封,可随用随取。

原料及做法

1、生抽1.5匙、1小匙、蜂蜜1匙、1匙(或1个青柠檬汁,柠檬不够酸)拌匀;

2、锅放入一匙芝麻,随后加入干椒碎小火炒香,起锅的时候加入蒜蓉拌匀;

3、将1和2混合均匀即成腌渍料;

4、最后将拍好的瓜放入腌渍料里,置于冰箱冷藏最好超过2-3小时;

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5、将腌渍好的瓜取出摆盘,撒上炒熟的生米即可。

贴心提示:

1、选择蜂蜜,关键在于用蜂蜜替代使得味汁的甜味非常独特,一股清甜芬芳的感觉

2、选用,是因为用腌制瓜能让瓜长时间保持翠绿的鲜艳色彩,;

3、用香,要凉锅,这样炸能更好地烹出椒的香味,加时间不要过长,否则椒碎就会糊了;

4、一般不选择腌渍前先用瓜,因为这样瓜会变软影响脆感,而且最后腌渍的时候和腌渍料融合可以将大部分的瓜浸泡起来,便于更好的吸味;

5、冷锅冷小火翻炒炒生米,等到生米变得饱满生衣变红,抄完后还要等它凉一会,才会香、酥、脆且口感好

受欢迎的素食——素杂拌

材料:豆芽250克,瓜1根,胡萝卜1根、250克,蒜3瓣 调料、鸡精、芝麻适量 做法: 1、将豆芽去根焯熟 2、将胡萝卜切丝焯,焯时滴两滴,不要焯得太熟,保持脆感更好 3、将瓜切丝,蒜切末,放入容器 4、将切丝,加入瓜中 5、将焯好豆芽与胡萝卜放在另一个容器内至凉 6、将所以有材料放到一起,加入、鸡精、芝麻,带上套(或者套上个保鲜袋)将其抓匀即可。

香糟浸

材料:生500克,枸杞子50克。 调料:香糟汁(后附做法适量

做法: 1、将生洗净泥沙,放入锅中煮熟。 2、取出晾凉,并将其捏开口。 3、取密封容器,放入生,倒入香糟汁,加入洗净的枸杞子,密封好,放入冰箱浸渍12小时以上(时间长一些更入味)即可取出食用。 香糟汁的调制方法: 材料:香糟(酒酿)120克,上好绍酒500克,桂酱12克,50克,

与鸡精适量 做法:将香糟压碎放入盆中,倒入绍酒、再下所有材料拌匀成稀糊状,倒入纱布口袋悬空吊起,下面用盆接住滤出的清汁即为香糟汁。

秘汁大拌

材料:豆腐丝100克、有机瓜1根、有机红椒1个、有机洋葱1/4个、有机香1小把、蒜2瓣、生米适量调料、生抽、、梨汁(2:1:2:1)、鸡精、香 做法: 1、将所有食材洗净,过一遍凉开。 2、将瓜、红椒、洋葱切丝,香切小段,蒜拍碎。 3、取大碗,放入豆腐丝、瓜丝、红椒丝、洋葱丝、香拌匀

4、取小碗,加入、生抽、、梨汁、鸡精、香、蒜充份拌匀。 5、将大小碗同时上桌,临临拌即可。

炝拌翠笋丝

材料:莴笋、蒜泥、

调料、鸡精、

做法

1、将蒜泥入在小碗中,另取锅内,六成时,下入六七颗椒,小火煸出香味后,捞出椒,将浇在蒜泥上

2、将莴笋去皮切细丝放入碗中,加适量,抓腌一下并挤去多余份,加入鸡精、,再将做法(一)的蒜泥连一起倒入,拌匀即可

芝香豇豆

材料:豇豆250克,蒜2瓣

调料芝麻酱、香、鸡精、适量

做法

1、将豇豆洗净去掉两,切成寸段。

2、锅内做开后,在锅中放少量的

3、将豇豆放入,焯至色呈翠绿。

4、即刻捞出,浸入事先准备好的冰中。

5、取碗,放入芝麻酱,加入同比的香,将酱澥开,加入、鸡精、建议芝麻酱:香=1:1:1,其它依自己的口味)。

6‍‍、将豇豆放入酱汁中,加入蒜碎,拌匀。

芥末金针菇

金针菇 含锌量非常高,有促进儿童智力发育和健脑的作用,被誉为“益智菇”。金针菇不但能防病,还利于美容减肥。金针菇同蘑菇、香菇、平菇等食用菌类一样,是一种营养极为丰富的高、低脂肪的菌类食物。经常金针菇能降低胆固醇,预防压及心疾病,所以国外有人称金针菇为“减肥菇”。

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