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「大方美食攻略」贵州这里的豆腐出了名的让人欲罢不能

时间：2018-06-30 01:10:55 来源：相约贵阳作者：大方点击：

这已经是我们第二次到大方了，在上次的基础上我们又做了一次更新，想到大方的活菜还忍不住流口水，我们走一城，去一地，吃一味。城与城之间，味道大不同。味道与环境、人物相得益彰，一地一个味，一味一个传承，一个传承一个人物，一个人物一个故事。

之前来的时候一直都听到百姓告诉我们大方的水花酒最是好喝，可惜时间仓促我们未能亲自品尝这美酒，这次我们一定不会再错过。只为见见传说中的水花酒。

六龙镇上的百姓说水花酒就中箐陶红家和王家最好喝，中箐是个地名，我们大概开车3个多小时才找到，我们一路走一路问才终于找到藏在大山中的水花酒。一进中箐沿路都是卖水花酒的人家，这里的水花酒多是自己酿造，我们一路寻问，才知中箐水花酒要数陶家和王家最是名扬四方。

老板听说知道我们来寻味水花酒，立马去酒窖里端了两大碗，闻起来有淡淡的清香，喝起来的味道有些像甜酒汤的味道，略略带点酒味，完全不辣喉咙，酒有两种，一种是酒劲稍微强些的，一种是酒劲弱些的，我们一行四个女生喜欢和酒劲弱些的，因为这种酒还带有些酸酸的味道，喝起来感觉就像在喝果酒一样让人舒服。

他家酒是我第一次真正见识什么叫洞藏酒，老板家直接依山洞而建，一开门进去瞬间像回到冬天，老板说这个溶洞有一公里多长，简直就是让我们一行人震撼得遭不住。

酒是用的溶洞里滴下来的水酿的，水花酒对温度的要求特别高，温度必须保持在15°~20°之间，不然酒就会酸掉。我们悄悄喝一口，酒味比较重些，我们几个小仙女不太喜欢但是老伯伯们觉得这个酒好喝，说喝下去还会觉得特别绵滑。醇香、唯美、入口及柔，毫不辛辣。入口美。

而说起豆干，大方六龙和沙坝的豆干独领风骚，除了用于烧烤，烙锅，不得不说的是大方的豆干火锅。火锅里面不放豆干你一定不是大方人，而不放豆干的火锅逊色不少，有素豆干和油豆干，吃下一口能从喉咙一路烫到胸口。

特地点了老板推荐的乌棒鱼，切成薄片，几乎没有刺，也完全没有鱼的腥味，放在火锅里轻涮至变色就可以吃，肉质细腻且嫩，要用筷子轻轻夹，辣椒水有点偏甜，不过完全不影响鱼和豆干的味道。老板还送了我们一碗自家煮的连渣闹，简直就是解油腻的神品.

他家连门牌都没有，不过我们在路上问哪家做的豆干最好，当地的百姓全部都给我们推荐他家。因为老板姓彭，我们暂且就叫“彭家豆腐”吧。纯手工做的豆腐，老板说贵阳很多卖豆腐的都是从他家进的货。我们一人买了一大包，就为了能回到贵阳吃到最正宗的手撕豆腐。

我什么也不说了。数据证明一切：我们一行7人，平均每人5碗饭～连萌妹子都没逃过，简直甩贵阳的很多火锅店几条街，而且还超级便宜，如果给我一碗黄瓜冰浆，我可以在这里吃一整天！！！

大方很有名的一家豆制品专卖店，我们一去就一大堆人围着老板的店面，老板笑呵呵的给我们介绍小小的摊子上摆放得满满的不同品类的豆干，糍粑豆干、臭豆腐干、碱水豆干、豆豉、豆腐皮……滔滔不绝，口若悬河，每一种豆干都可以说出好几种吃法。如果不是囊中羞涩，我估计我可以把整个铺子的豆干都买下！

第一次知道凉粉凉面可以煮着来吃，简直就是涨姿势。凉面、米皮、米豆腐、豆芽、酸菜等放在一起煮，边煮边吃，还没有开始吃酒已经闻到酸酸的香味飘在鼻尖。躲过了豆干没躲过米豆腐，从喉咙一直被烫到胸口的酸爽简直就是欲哭无泪。

当然还有贵阳当地也有的凉拌米皮米豆腐，味道也还不错，他家最有名的是丝娃娃，一进门老板就会笑着问吃过丝娃娃没有。听说旁边还有一家老字号，可惜我们过来的时候他家已经关门了，深感遗憾。

不同于贵阳的烙锅摊，大方这边的烙锅是独立的小间，关起门来随便吵随便闹不会影响到别人。当然烙锅也必定不会少了豆干的存在，这样子烙出来又是另一番风味。最让我惊喜的是烙锅的油是纯正的生菜籽油，还没开始烙闻着菜籽油的味道都觉得圆满了。

老板还会贴心的准备两种不同的蘸辣椒，蘸的辣椒水里面也是醋味飘香，这样的话，不会觉得烙锅特别油，这家烙锅电开了10多年了，是几兄弟的结晶，在整个大方都是人尽皆知的，我们去的之后正好是高峰期，小小的等了半天才等到一个空位，不过味道确实在线。想吃到这些美味，一定不要找错，大方县环府路，大方镇委附近。

大方的烙锅会有一个砂锅专门煮豆干，分素豆干和油豆干，我们一行人点了个素豆干就万分期待的坐等，豆干特别有嚼劲，有弹性，有点点臭豆腐的味道，蘸上特制的辣椒水，连强三妹都多吃了两碗饭。烙锅味道没说的，他家和张老九家烙锅各有特色。

一开始我听成了禾菜，还以为是一种菜的品类，等看到是活菜的时候一脸不可思议为啥取这名。店家笑呵呵的说就是新鲜的菜下到锅里捞一圈趁着菜没有彻底烫熟的夹起来，只有这么下饭。听说已经开了7、8年了，在大方还有很多家的分店，很多人慕名而来，一个星期要吃他个两三回才觉得心里踏实。

汤底其实就是贵阳的豆豉火锅，不过我却觉得大方的活菜更胜一筹，因为汤里的豆豉和火锅的底料味道奇异的和谐，没有抢味的感觉，油而不腻，香而不辣，回味悠长，菜品很多，多是野菜而且特别特别新鲜。尽管已经吃不下了，不过闻起来感觉我还可以再吃两大碗饭。是以，留在身上的味道也是挺悠长的

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