当前位置：首页 > 生活 > 食谱

周末福利：万丽意大利餐厅 情感大厨烹美味

时间：2018-06-29 21:40:41 来源：北京晚报作者：意大利点击：

风 味：意大利风味

拿手好菜：意大利传统明火烤披萨 熟成瓜果 手工吉他弦意面

人均消费：150元-300元

停 车：用餐停车免费

寻香路径：朝阳区东三环中路61号(星光大道与东三环中路交汇处)富力万丽酒店一楼

综合评定：★★★★

富力万丽意大利餐厅的厨师长蒂亚戈为什么被称为“情感大厨”？蒂亚戈用“吉他”做出来的手工意面为什么效率、质量比意面机都要高？即日起至7月6日在富力万丽酒店意大利餐厅用餐出示本图文，可享受九折优惠（仅限一次不可与其它优惠共同使用）。

面具、瓷雕、水晶灯……甚至用一堆堆的红酒瓶做成装饰墙，富力万丽酒店的意大利餐厅欧味十足。进门是一张奶酪台，有活动时会摆满奶酪和小食。右侧是吧台和皮沙发围成的独立区域，客人可以在此享用餐前酒。开放式厨房，类似一个大吧台，除了现代化的保温灯，里面还有一个京城少见的传统明火披萨炉，厨师所有的操作客人都能一览无余。餐厅的东北角，入乡随俗有一个私密性特别好的大包间，装修是地道的西西里风格。

番茄及橄榄口味餐前面包，外酥里嫩，香气十足！意式批萨面包，主厨亲自用传统烤炉烤制的披萨胚，配火腿、芝麻菜及马苏里拉芝士，太好吃了！熟成西瓜配油浸番茄，味美多汁。柑橘腌制三文鱼配酸奶酱，味道清新脱俗。鲜番茄海鳌虾手工意面，配芹菜及鱼子酱，口感滋味甚佳。皱叶甘蓝卷菲力牛排、意式白兰地鹅肝酱及红酒汁，牛排的多汁，鹅肝的顺滑，相得益彰。意式冰淇淋蛋糕配白巧克力酱，甜美收官。

富力万丽酒店一楼的意大利餐厅，有两个门，西门藏在酒店大堂深处，东门就在东三环双井桥西北，不过东门是关闭的，您只能从西门进出。有活动时地下停车场酒店电梯附近的车位很紧张，停车比较远。餐前面包的罗勒酱汁香味浓郁，但是不喜欢罗勒味道的朋友恐怕不太习惯。

没想到，富力万丽酒店意大利餐厅的厨师长蒂亚戈，居然是“因为一个人，爱上一座城”,追求爱情而留在北京的情感大厨。

按照原来的工作计划，他现在这个时候，应该正在上海为上海宝格丽酒店的意大利餐厅开业而忙碌。蒂亚戈来自意大利中部阿布鲁佐地区的厨师世家。他们家自己就有五家餐厅，其中两家都是米其林星级餐厅。厨艺大成之后，他开始游历各国，在西班牙工作期间，曾为贝克汉姆、凯特·摩丝、泰勒·斯威夫特等巨星烹饪过美食。这几年，他成为意大利烹饪巨匠、米其林三星主厨Romito的核心合作伙伴；他们组成的团队，专门负责位于世界各地大都市的地标性建筑中高级意大利餐厅的开业工作。去年，他们来京筹备北京宝格丽酒店意大利餐厅的开业之后，蒂亚戈的浪漫故事就发生了。

餐厅刚开业，客人并不多，在餐厅里巡视的蒂亚戈发现有位漂亮的中国女士在独自饮酒，出于礼节打了个招呼。没想到，对方居然会说一口流利的意大利语。两人越聊越投机，原来美女对于意大利文化特别是意大利美食文化情有独钟，从事的也是与意大利相关的贸易工作，曾经是著名球星、教练里皮在京工作时的翻译。

能在陌生的城市邂逅异域风情的美女，蒂亚戈很快就坠入爱河。为了能跟自己爱的人长相厮守，他离开了Romito的团队，重新规划了自己的职业生涯，应聘富力万丽酒店意大利餐厅厨师长的职位，从此长留北京。

蒂亚戈不无得意的告诉记者，除了各种西餐，女友还经常带他品味各种特色的中国风味，现在自己对于四川火锅就特别上瘾。真是一对值得祝福的妙人！

蝴蝶型、缎带型、空心的、实心的……再加上粗细变化——十几年前参加意大利美食推广活动，一位意大利商会的人跟我说意大利面有1000多种造型（也好像是3000多种，记不清了）。没想到，居然在万丽酒店的意大利餐厅，看到了传说中的吉他弦意面。这种意面得名的原因是因为做这个面的工具叫Chitarra（Guitar，也就是吉他）。

蒂亚戈走遍世界，身边就总带着这么一把Chitarra。在意大利语中，Chitarra就是吉他或六弦琴的意思，不过蒂亚戈的Chitarra不是乐器而是厨具，就是一个木框上绑着一根根钢线，构造很简单，倒是很像一把多弦琴，钢线之间的距离可以很方便的调整。厨师做意面的时候，只需把醒发好的面皮放在Chitarra的钢线上，用擀面杖擀一下，就大功告成了。餐厅的中国厨师领班告诉我，这把Chitarra还真是挺神奇，虽然是手工意面，但是效率和质量完胜现代化的意面机。用机器做意面，对面团的大小、位置要求很高，稍有偏差就容易粗细不均而废掉，而且经过钢铁的挤压，面条的质感也有所下降，多多少少还会有一些金属味残留，每次清洗极其麻烦。但是使用蒂亚戈带来的Chitarra，废品率低，没有任何味道干扰意面本身的香气，密度均匀，不会有软硬偏差，而且在擀压过程中，意面的表面被钢线切割，会留下不规则的波浪纹，可以更好的入味。

喜欢美食的朋友，恐怕对熟成牛肉都不陌生，但您听说过熟成水果吗？这就是蒂亚戈的招牌菜之一。

记得上个月采访食养斋的主人三乙先生，这位坚持多年不时不食的岐黄世家子弟，对于现在市场上的商人为了利益最大化，在价格最高而非最佳成熟期采摘果蔬很不满意，认为让人们失去了品尝果蔬最佳口味的机会。没想到，来自意大利的蒂亚戈可以说是他的知音，也为果蔬采摘过早而烦恼多年。不过，他终于想出了解决方案，每年六七月份瓜果大量上市的时候，他会借鉴湿熟成的技术，将瓜果洗净去皮切块之后，密封冷藏48小时左右。这种熟成之后的水果，甜度提高，汁水更加丰富，用来搭配上等的火腿片，效果极好。

我在夏天做一些奶油味汁的意大利面的时候，通常要在面里加一点柠檬皮和柠檬汁，清香的味道会很好的解腻。今年夏天这么热，你们在做意大利面或中国面条的时候，不妨试一下——北京富力万丽酒店意大利餐厅主厨 蒂亚戈

鉴味人：程胜

粉蒸肉最好吃的15种做法，营养美味，百吃不腻，学会了家人抢着吃

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章