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深一度|避开葡萄酒那些坑：假酒、劣质酒、色素酒

时间：2018-06-29 18:25:56 来源：乐到家品质生活馆作者：假酒点击：

近日，《财经》杂志记者爆料，在2018年糖酒会锦江宾馆分会场的大厅一角，出现了一些面色神秘的酒商。他们活跃在酒店的出入口、大厅和走廊，趁安保人员不注意时将一张张印有“提供各国名庄红酒”的名片塞给参展者。

根据记者观察，这些名片上印的所谓“名酒”，其实是各种名酒“A货”，正品价格上千元的名酒，通过假酒商那里，几百块、甚至几十块钱就买得到。

假酒不是最可怕的，以假乱真的“A货”反复转手流入正常市场，花重金买到的却是A货，就问你怕不怕？……

其实不仅是名酒A货，很多KTV、酒店甚至超市货架上也会有动辄几百块的红酒中混有残次品，普通消费者很难发现并且维护自己的合法权益。为了避免踩坑，我们必须真正对这些假酒、劣质酒、色素酒加以鉴别：

1、如何鉴别假酒

假酒是一个相对概念，通常出现在名庄酒中，因为对于造假的人而言，只有名庄酒才有仿造的必要。所以不要再整天问哪些国产红酒是假酒了，国产酒都是真的，因为本身就不怎么样，没有仿造的必要；并且仿造一瓶国产酒的成本快赶上一瓶真酒了。

假酒的形式有几种，假冒酒瓶、更换标签上的年份、旧瓶装新酒、假冒软木塞及热缩帽等。仿冒酒瓶通常质量低劣，热缩帽看起来过新、不紧缩，颜色浓淡错误，软木塞长度不足，颗粒粗糙不精细。

而判断是不是老瓶装新酒，就需要留意热缩帽的质量及颜色，并将其与您熟知的酒庄之前的出品进行对比。

2、如何鉴别劣质酒

劣质酒并不一定是假酒。它指酒本身品质不怎么样，但是价格虚高。在国内，因为劣质酒充斥市场，导致红酒市场混乱。

除了包装粗制滥造以外，劣质酒可以通过品尝推论得出。人们常用成熟程度、浓郁度、浓缩度、平衡程度以及余味的长度来评判一款葡萄酒的品质。但是劣质酒往往给人味觉上的突兀感，要么质地稀疏，要么酸度过高，要么过于苦涩……

同时，饮用劣质葡萄酒更容易上头。葡萄酒的酒精是由糖分转化而来的，有的葡萄在收成的时候含糖量过低，甜度不够，一些酒厂为了提高葡萄酒的甜度就会在葡萄汁里加糖。如果由新加的糖转化得到的酒精的度数超过2度，这些葡萄酒喝起来就容易上头，出现头晕、脸红等反应（本身属于过敏体质的除外）。

3、如何鉴别色素酒

色素酒行话讲叫“三精一水”，是用酒精+香精+糖精+水混合勾兑而成，完全没有葡萄汁的成分。

色素酒是最低劣的酒，因为味道极差，且毫无营养价值。鉴别色素酒的方法是先观察葡萄酒的颜色是否自然。

正常葡萄酒里含花青素，遇到食用碱面粉末就变成蓝色，花青素含量越多，变化的颜色越深。而色素酒因为完全不含葡萄汁成份，所以遇碱不会变色。

色素酒喝起来基本和酒精兑水没什么差别，饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，色素酒则有刺激感。

4、勾兑并不一定是劣质酒

说到勾兑，人们总会不自觉地联想到用三精一水勾兑而成的酒（正确定义其实是色素酒）。但在葡萄酒领域，勾兑并不一定是劣质酒的象征。在正规的酿酒学中，勾兑其实是一道重要的工序。

勾兑、调配和混酿，虽然看似差异悬殊，但都可用一个英文单词——blend来概括。为了文雅一点，可以用调配来代替勾兑。有一种三精一水勾调而来的葡萄酒的确是劣质酒，然而调配酒的品质也有三六九等之分。

调配是葡萄酒酿造中的一个重要环节，它可以发生在发酵前，也可以发生在发酵后装瓶之前。当然调配不只是单纯的混合，调配是为了达到更好的口感效果，尤其是达到1+1＞2的目的。

所以，调配酒不一定等于差酒，即使你深受某些差酒之害也不能一棒子打死一船“酒”。

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