中式面点制作技巧：美味饺子窍门多-儿童城

中式面点制作技巧：美味饺子窍门多

时间：2018-06-29 18:21:00 来源：特色美食交流作者：饺子点击：

导读：[db:简介]

中式面点制作技巧：美味饺子窍门多

饺子作为一种既包含主粮，也包含肉类和蔬菜的食物，营养比较全面，因此深受人们喜爱。同一种饺子馅中可以加入多种原料，轻松实现多种食物原料的搭配，比用多种原料炒菜方便得多。需要注意的是，做饺子也是有许多窍门的。

做饺子不剩面不剩馅的妙法

包饺子时，掌握不好面和馅的比例，不是剩点面，就是剩点馅。若想馅净面光、刚刚合适，可用以下方法一试：将和好的面团、调好的饺馅各一分为二（如果还怕用馅不均匀，则可一分为四），先将一半的面、馅包成饺子，再将其余的面、馅各一分为二，然后将其中一半的面、馅包成饺子，就这样分而包之，每次包1/2直至包完为止。对于实践经验不多的人，用这种方法比较稳妥。

和饺子面的窍门

在500克面粉里加入6个蛋清，使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连；面要和得略硬一点，和好后放在盆里盖严密封10～15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子。

调饺子馅的窍门

包饺子常用的馅料有很多种，其中动物性来源的有猪、牛、羊肉、鸡蛋和虾等；植物性来源的有韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等。这些原料本身营养价值都很高，互相搭配更有益于营养平衡。在日常生活中为了让馅料香浓味美，人们常常会有一些错误的做法。比如人们总会多放肉、少放蔬菜，避免产生太“柴”的感觉；同时，制作蔬菜原料时，一般要挤去菜汁，这会使其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。如何配制饺子馅才能既营养又美味？。那么就要遵循以下几个原则了：

1.合理搭配

有人认为，饺子纯肉馅或馅里肉越多，饺子就越香。其实不然，从营养角度讲，纯肉饺子馅并不好，不利于消化吸收。给肉馅里加些蔬菜，不仅味道好，被吸收率也可提高到80%左右，营养更全面。肉属酸性，蔬菜为碱性，利于平衡。蔬菜含有纤维素，还可促进人体肠胃蠕动，有助消化。蔬菜营养丰富。蔬菜含有多种维生素、纤维素、微量元素等。如白菜含有维生素A、B族维生素、维生素C、维生素d和钙、磷、铁等矿物，荤素皆宜。它还有通利肠胃、除胸闷、解酒的药效。韭菜含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C、糖类、蛋白质等，还含有一种挥发性精油及硫化物，不仅味道鲜美，有特殊的香味，还有温补肝肾、助阳固精的作用。它能刺激肠胃、引起消化器官兴奋，增加食欲，又能杀菌。

2.比例适当

一般来说，饺子馅的肉与菜的比例以1:1或1:0.5为宜。不要把菜汁倒掉。据测定，大白菜去汁后维生素会损失60%左右。若倒掉菜汁，几乎是把大白菜、萝卜中大部分维生素扔了。

把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉内，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅（盆）里，加入食油（菜子油）轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和佐料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩适口。若是韭菜肉馅，菜馅用油拌和后，再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点汁水。

3.肉要成蓉状

做馅的肉，用刀剁碎或用绞肉机绞碎，使其成为蓉状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时可少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉黏糊后，再放适量的花椒粉、五香面、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴徐徐加入。如有肉汤最好加肉汤，边滴边搅拌，直到糊状后，再将菜馅拌入搅匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。