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十款高档酒楼川菜 | 吸睛高颜值，带给你灵感与创意~

时间：2018-06-29 12:25:57 来源：四川烹饪作者：锅里点击：

区别于街边的苍蝇馆子、大排档...高端酒楼大厨制作的菜肴，要求不仅要有好味道、高颜值，看上去还要有高逼格，能突出酒楼档次。

厨师们运用自己高超的烹饪技术，将普普通通的食材，巧妙的融入酒楼的特色，变成一道道美味佳肴，展现在人们面前。

酸辣北极唇

制法

1.先把小米椒、野山椒、姜葱、泡姜、芹菜等放入搅拌器内，加少许的纯净水并打成碎末后，倒出来滤渣即得到酸辣汁。

2.另把白玉菇、北极唇分别放沸水锅里汆熟了捞出，投凉以后再依次放入陶钵内，浇入酸辣汁并撒葱花便成菜。

麻辣九肚鱼

制法

1.先将水发松茸、老人头菌、金针菇等放入加有油盐的沸水锅里，汆一水捞出来放在大窝盘里垫底。

2.另将九肚鱼治净并改刀成段，经码味上浆后，也投入沸水锅里汆熟，捞出来盛于垫有底料的盘内。

3.净锅放香料油烧热，投入干辣椒节、花椒炸香后，起锅浇在盘中九肚鱼的上边，最后撒香菜节便可上桌。

鱼子酱蒸滑豆腐

制法

取内脂豆腐用模具压成数个圆形块后，分别装在小碗里边，再依次放上虾仁和XO酱，待上笼蒸至豆腐透心时，取出来淋蒸鱼豉油上桌。

干锅田螺

制法

1.田螺取净肉治净后，切成小块再纳盆加姜葱、料酒腌味待用。

2.锅里放油烧热，下田螺块爆炒至断生才下干辣椒节和葱节炒香，放麻辣调味料炒匀以后再烹入半勺料酒，盖上盖焖至田螺入味且汁干时，淋香油并撒上芝麻和葱花，起锅装入砂煲便上桌。

蜜豆牦牛鞭

制法

1.把牦牛鞭治净了，入卤水锅里卤熟后再捞出来切成片。

2.锅里放油，下蜜豆清炒熟以后，盛入盘里垫底。

3.锅洗净了重新上火，放油烧热再下小米椒圈和牦牛鞭片炒香，待加入辣鲜露、美极酱油和香油等调好味以后，起锅盛于蜜豆上边便成菜。

乡村胡豆

制法

此菜突出的是大蒜和花椒的风味。

1.把胡豆用清水泡涨并逐一剪开壳，下入油锅炸酥了捞出。

2.另锅放油，先下拍碎了的大蒜、干辣椒节和花椒炒香，再倒入胡豆并勾入盐、味精和花椒油调味，炒匀以后撒芝麻和葱花，起锅装盘即成。

鲜椒银鳕鱼

制法

1.取银鳕鱼的中段，治净并斩成大块后纳盘，入笼清蒸至熟再取出来淋蒸鱼豉油。

2.锅里放少量的油烧热，下青椒圈、红椒圈、花椒和花椒油炒香后，舀在银鳕鱼块上，便可上桌。

豆汤煮鲜鲍

制法

1.把涨发好的豌豆放高压锅里，掺入适量的浓汤，盖上盖并压至豌豆软烂时，取出来滤去豌豆皮，即成豆汤。

2.临出菜时取豆汤入锅烧开，下治净的鲜鲍、鸭血和野菌并调咸鲜口味，煮至鲜鲍熟时便可出锅装碗上桌。

葱香鳝丝

1.把金针菇、青笋丝倒入加有油盐的沸水锅里，汆一水再捞出来放盘里垫底。

2.另把鳝鱼切成丝，纳盆加盐、红苕淀粉码味上浆后，再投入沸水锅里汆一水，捞出便放在金针菇和青笋丝上边。

3.锅上火，放适量的自制豉油烧热后，起锅浇在鳝鱼丝上面，撒上大把的葱花并点缀红椒末，最后淋热油激香即成。

果醋澳带

1.澳带治净后，先入加有姜葱的沸水锅里小火煮熟，捞出来晾凉待用。

2.把澳带、圣女果块、芒果块等一同装盘里，最后浇上苹果醋即成。

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