除了香气,你知道还能怎么形容一只葡萄酒吗?

时间:2018-06-29 09:35:49 来源:酒一搜网作者:葡萄酒点击:

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葡萄酒就像是外表看起来讨人,实际内心却十分复杂的青春期少女,除了香气之外,还能用什么方式来形容葡萄酒呢?

构成葡萄酒口感的六大元素即是描述其架构的基础,也是一支葡萄酒各种体验的总和:

Tip 1 :香气比例Tip 2 :酒体轻重Tip 3 :酒精浓淡Tip 4 :单宁强弱Tip 5 :份多寡Tip 6 :酸度高低

当你能清楚的与人分享或告知侍酒师你对葡萄酒此六大元素期望后,同时也表明了你喜欢葡萄酒架构,便能更轻易的寻找到你心仪的葡萄酒。

葡萄酒的你,应该经常与身边的朋友一边优雅地摇着上的酒杯,一边摇晃脑地评价杯中的葡萄酒。对一支葡萄酒的最高评价,不外乎是条理清晰,架构平衡。然而,架构这个抽象概念,虽然在酒评中经常被使用,但其涵义对初入学葡萄酒的朋友来说却十分模糊。

葡萄酒的架构描述是一支葡萄酒各种体验的总和:凡举香气的轻重比例、酒体轻重、酒精浓淡、单宁强弱、甜份多寡到酸度高低。品饮一支架构平衡的葡萄酒时,就如同与暧昧中的另一半约会相同,一切都是这么的恰到好处

香气扑鼻而不恼人;酒体满足而不浮;酒精温暖而不口;单宁柔顺而不干涩;份适中而不死甜;酸度明亮而不张扬。

什么是香气的细节与层次?

若以金庸笔下的武功来形容,细节一招一式中的变化转折;层次形容的则是不同招式间交互的串接绵延。一支细节丰富的酒款,品茗时总让人在香气的中找到新的底蕴;一支层次清晰的酒款,品饮的过程中则能随着时间的推移不断堆叠出新的变化

传统上,来自新世界(如澳洲及智利)的酒款为了留下清晰的印象,香气大多直接而单纯,使人印象深刻;反之,来自旧世界的酒款(如法国及意大利),强调香气的层次及揉合后的风味细节,虽然不如前者的记忆犹新,但却常让人流连忘返。

什么是酒体厚薄?

酒体形容的是口腔感受到的浓稠程度。清薄的酒体就如同一扁轻舟,轻描淡写地通过舌尖直达喉部;浓厚的酒体则像一只沉重的船锚,在嘴里处处留下印记。如果这样形容还是难以理解,试想一下牛奶的口感差异便可得其一二。

无论是品饮体验或餐酒搭配,酒体均有其举足轻重的重要。清薄的酒体除了能在夏天时提供清凉的错觉外,更能适度的舒缓食物在口中堆积的腻感;浓厚的酒体则能在凉爽时提供扎实的温暖,并与食物一同敲击口腔中的触觉神经。

酒液中的辛感-酒精

提到酒精,喝过烈酒的朋友各位对酒液入口时残留在口中的那股辛肯定不陌生。在葡萄酒中,酒精就像是把双面刃,适度的酒精有助于香气的保存与绵密口感,但过多的酒精反而干扰了其他体验。对于敏感度高的朋友来说,过高的酒精更是使其避而远之的重要杀

一名技术高超的酿酒人,可以透过在葡萄种植及酿造过程进行精准调教,并在味觉的钢索中找到取得完美的平衡.让酒精在口中感受的举重若轻,恰如其分地成为香气的载体。

酒液中的苦涩感-单宁

葡萄酒中的单宁与Dry的感受,总让刚开始接触葡萄酒的朋友感到扑朔迷离。相较于Dry对甜度的刻划,单宁描述的是口中呈现的令人感到干涩的触感,如果你还是感到难以理解,想像一下连皮带子葡萄,或是喝口浓时的感受吧!

你可能会好奇,如此猎奇的口感究竟有何可取之处,让酿酒师及酒评家争相追求?然而,看似猪队友的单宁,在酿酒师的巧下,会随着岁月的潜移卸下青涩的外衣,逐渐转化为滑顺的颗粒感,让舌尖在品饮时不再无聊。某些顶级酒款甚至会在舌尖产生丝绒般的错觉,让人不自觉地惊叹大自然及酿酒师合作无间下的鬼斧神工。

如何定义葡萄酒的甜度-Dry or Sweet?

葡萄酒也有甜度之分。适度的分能让葡萄酒显得饱满圆润,但若没有足够的酸度支,则会让口感显得松散无力,喝起来有点的,可将甜度粗略分为:

Dry(无)Off-Dry(微)Medium Dry(半)Medium Sweet(少)Sweet(正常

注意的是,Dry一词对于刚开始接触葡萄酒的朋友而言就像是场罗生门,有人觉得这是形容葡萄酒在口中苦涩的口感,也有人认为这是酒液历经风霜,缺乏果香的陈年风味;然而,专业酒评中的Dry一词比你想像的更简单!它直指的是酒液中份的含量多寡。

无独有偶,在香槟及起泡酒的世界之中,Dry却被赋予了全新的意义。在这里,Dry 摇身一变成为半的代名词;而无及微的定义则被Natural及Extra Brut取而代之。

如何定义葡萄酒的酸度-Bland or Acidic?

对刚开始接触葡萄酒的朋友对酸与涩两者间的分界显得十分模糊。然而,真正对品饮造成困扰的,大多是红葡萄酒中的苦涩单宁,而非葡萄酒中明亮的酸度。

一支酸度高的葡萄酒,会增加唾液的分泌,让口感变的紧致(但不是单宁的干涩感!),并让人有着可以一口接一口的动力,但若无其他架构的衬托,则显德口感清;反之,一支酸度低的葡萄酒,虽然能使口感变得圆润,但若酿造者得掌握不佳,则容易产生平淡的口感,的不耐喝。

精巧、精巧、爽脆,在弱滋味盛行的当,许多中文酒评中都能看见对于酒款酸度的赞赏。

结语

了解如何解构一款葡萄酒的架构后,下次品饮葡萄酒时,不妨以此为引导,细细品味每款酒的细节,除了能够帮助你更速地锁定自己喜欢葡萄酒外,下次到餐厅酒吧时,也能更精确地将自己的喜好表达给侍酒师!

当然,每个人对美的定义都不尽相同,对于平衡的偏好自然也大相径庭,前辈专家的口感不见得是你的最,你的心好也不是每次都能受其他酒友的赏识,但若能在某个遇见一支与自己契合的葡萄酒,就如同那个首次与暧昧对象邂逅的夜晚,是多么地令人难以忘怀。

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