炒鸡蛋加上这俩宝,不老不糊更嫩滑,学起来!

时间:2018-06-29 07:00:29 来源:爱家庭美食作者:料酒点击:

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很多不会的小伙伴都把炒当成入门的第一道,炒虽然步骤简单,看似容易,但是想要真的炒出一盘火候恰到好处、不糊不散的,也不是那么轻松的。

大家是不是和小编一样遇到过同样的问题,炒出来的总是会有一股腥味,而且卖相还不好,松散无形,火候不是太老就是太轻,还炒不出又嫩又滑的口感。

事实上,再简单品也有学问在其中,只有找对了方法和门道,才能做出大厨的准。

那么炒时到底要加哪两宝呢?

1第一宝---料酒

经常的小伙伴可能都知道,只有在做类才的时候才需要放料酒,但其实在炒的时候如果巧放料酒,能够达到你意想不到的效果哦。

在打的时候,不妨加入少量的料酒。一方面,料酒中的酒精能够加速质加后的凝固速度,在质还未变老时就已凝固,这样就会更容易成形,口感也更嫩滑。另一方面,料酒也能够去除本身的腥味。

需要注意的事,每次放料酒的量不宜太多,一般炒5个,放5g料酒就足够了。

2另一宝---清

想不到吧?炒竟然可以加清?只要在打的时候加入少量清,搅匀,然后小火炒。这样炒出来的口感嫩滑,又不易糊锅。但是加入的量一定要控制好,太多的话容易爆锅。

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