咖啡知识|V60与YASUKIYO木制滤杯的冲煮对比

时间:2018-06-29 05:15:27 来源:领鲜咖啡作者:肋骨点击:

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每一款滤杯,因形状、滤孔与沟槽的搭配,会对萃取的味道产生不同影响,每种滤杯都有各自的设计优点,基本以控制下降速度、肋骨和排气方面取舍。用不同的滤杯,可以让同一款咖啡豆,呈现不同味觉感受。今天,小博用V60和YASUKIYO木制滤杯来冲煮同一款咖啡豆,看看会有什么不一样。

01|滤杯介绍

V60的设计是以下降速度的重点,让咖啡粉颗粒达到比较好的萃取。外型和圆锥形滤杯无异,内部肋骨采用弧度的漩涡结构设计,辅助加流,从底部延伸到顶端,说明排气效果流畅。弯曲的肋骨增加流路径,来增加咖啡粉颗粒和的接触时间。总体来说,V60以冲刷为主,控制流的速度和方向,让咖啡粉有足够的时间吸收,将可溶物质可以和融合一起。

YASUKIYO木制滤杯是由整块木切削而成,再工打磨而成的,木局部加厚设计可以直接用拿也不会烫。木材沿着谷物平切割,产生更大的耐用。YASUKIYO滤杯的出孔比V60的大,虽然是锥形滤杯,但滤杯里面肋骨并非是平时常见的螺纹或者是垂直肋骨,而是一圈一圈平行的肋骨

为了对比两种滤杯对同款咖啡豆的风味口感的影响,都是用了一样的冲煮法,同样的时间量进行蒸,并使用一样的量完成冲煮,尽最大的可能做到实验的一致和严谨度。

02|冲煮实验

以也门摩卡为例

V60滤杯冲煮数据

温:91℃

粉量:15g

研磨度:BG4M(中细研磨)

粉比1:15

冲煮法:用27g蒸30秒,第一段注至120g,流垂直,小流靠中心以硬币大小绕圈;第二段注至225g,稍微加些许绕圈速度,小流多绕外圈

时间:1'47"

风味:巧克力、树莓、奶,回甘持久。口感浓郁,风味比较丰富。

YASUKIYO木制滤杯冲煮数据

温:91℃

粉量:15g

研磨度:BG4M(中细研磨)

粉比1:15

冲煮法:用30g蒸30秒,第一段注至120g,流垂直,小流靠中心以硬币大小绕圈;第二段注至225g,稍微加些许绕圈速度,小流多绕外圈

时间:1'53"

风味:巧克力

口感偏淡,风味比较

03|实验结论

V60滤杯的设计是单纯的冲刷,用螺状的肋骨来产生扭挤的功能,以增加可溶物质的萃取量,弧形的设计增加了停留在颗粒中的时间。V60不仅能够增加流的集中度,还可以使咖啡粉较为集中,蒸时能够比较均匀的吸。但是流速比较容易萃取不足

YASUKIYO木制滤杯的设计结合了kono滤杯与V60的特点,有着一个大的出孔以及横向肋骨。横向肋骨的凹槽设计不仅为了美观,还是为了减少上层的从边缘溜走,让下速度缓,让与粉之间的接触时间变长,比较均匀的萃取咖啡,这是借鉴了kono滤杯的设计原理。滤孔设计大使排速度加,弥补了没有排气肋骨导致不顺畅的缺陷。但是滤滤杯的贴合度比较差,气泡比较多。

来源:咖啡工房

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