时间:2018-06-29 00:36:31 来源:行云流水一股清流作者:空心菜点击:
上次端午节回家,买了一些菜准备大展身手,其中就有空心菜这道菜,本来想着就只是一个简单的炒蔬菜,应该是非常简单的,但当动手操作的时候,没想到就以黑乎乎的一坨结束了,后面老妈连忙阻止了接下来的动作,并且还告诉了我她这么多年炒菜的经验,后面我按照老妈的方法来没想到就成功了,原来空心菜一炒,就变黑了?老妈教我这“3招”,炒出来绿的发亮!也让你们变成大厨。
一般咱们在清洗后就会直接炒菜,其实这是不对的,想要空心菜不变黑,一定要记住事先浸泡一下,把清洗好的空心菜放到温开水中倒入几滴食用油,等到它的颜色稍微有点变了就可以拿出来翻炒了,这样就算怎么炒都不会变黑。
2、 火候控制
很多人在炒菜的时候,担心锅中的热油会溅出来就会吧火候调的小小的,但其实这是炒蔬菜的禁忌,炒蔬菜一定要用大火炒,这样不仅是颜色上面还是口感上都会有很大的区别。
3、调味
可以在空心菜下锅之前,把切好的大蒜末爆香,接着倒入浸泡好的空心菜,最后在翻炒几下后倒入适量的白醋,这也是一个防止空心菜变黑的小诀窍,不要认为淋醋了就会变酸,火候够的话,白醋就会蒸发掉了。
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