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酒厂酿酒技术:-圣女果酒的酿制方法

时间：2017-10-10 14:45:35 来源：纯粮白酒技术作者：圣女点击：

圣女果，大家觉得这个名字可能会有点陌生，如果叫它“小番茄”的话会不会是更熟悉了呢，圣女果主要产自于南美，截止目前已经在全国范围内广泛分布，作为一种营养丰富的水果已受到大家的喜爱。圣女果的味道跟番茄其实是差不多的，甚至比番茄更甜一些，比较适合生吃哦。圣女果的营养价值是非常高的，一直都在养生专家的手册有记载。下面就随小编一起来看看圣女果如何做酒吧！

圣女果酒的酿制方法：

1、原料选择：选择出汁率高和糖酸含量高的品种。

2、清洗：先将圣女果放入1%-2%浓度的稀盐酸液中浸洗，然后用清水洗净，晾干。

3、破碎：将晾干的圣女果送入打浆机中粉碎。为了避免打破种子，应合理调节打浆机刀片间的距离。

4、榨汁：将破碎后的圣女果块、汁液等放入陶瓷缸中静置10-12小时，然后用每平方厘米26公斤的压力榨汁，并用消过毒的纱布过滤。

5、调液。取得果汁后立即通入适量的二氧化硫气体，使其在果汁中的浓度达到75×10-6，然后调整果汁的糖、酸含量分别为10%-14%和0.4%-0.6%。

6、接曲发酵。按质量比（调液后的果汁与酒曲比例为100:7-10）接种酒曲或酒糟，酵母液等，然后在环境温度28-32℃下发酵。数小时后即能听到类似蚕食桑叶般的沙沙声，同时可见果汁表面泛起泡沫。若环境温度过低（10℃以下），需3-4天时间才能见到发酵的反应，且反应不强烈。完成发酵过程至少需2周以上时间。

7、发酵结束后，液体上部液澄清无渣，闻之有酒香味，此时酒精含量一般能达到10%左右。最后将上部清液倒入贮存桶中进行后发酵，此过程大约需1个月的时间。后发酵结束后再通入二氧化硫气体，使其浓度达100×10-6，能有效防腐。

8、陈酿。在半月之内将入桶新酒的酒精含量由10%调到18%-20%，然后在20℃以下温度进行陈酿，半年后即可得到成品圣女果酒。

一般人群均可食用，尤其适宜婴幼儿、孕产妇、老人、病人、高血压、肾脏病、心脏病、肝炎、眼底疾病等患者食用。经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃圣女果有助于改善症状；圣女果性甘、酸、微寒，归肝、胃、肺经；

具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效；

可治口渴，食欲不振

圣女果的食用禁忌

1，脾胃虚寒及月经期间不宜食用；

2，忌与虾，大闸蟹，石榴，黄瓜一起食用；

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