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吃了这么多年的蔬菜，我们居然都不知道该如何挑选，如何储存

时间：2018-06-28 21:06:18 来源：做羹汤作者：蔬菜点击：

进了十多年的厨房了，如果没有看到这本书，我真的以为自己可以出师了，因为我知道保存葱花一年之久的方法。我知道煎鱼不破皮的窍门儿。知道排骨焯水该用冷水还是热水。更知道煮绿豆汤的时候如何让绿豆迅速的开花。还知道在煮银耳汤的时候如何让银耳快速出胶等等。

但是看完了《蔬菜教室 春夏》这本书，我着实被刺激了一把，番茄风味最佳的时候是在春天。挑选油菜花的时候要挑选花蕾紧凑，有硬度的。黄瓜要挑选 呈浅绿色，表皮饱满，实际分量比看上去的要重。3月份的芦笋比较柔软，香味清晰。6月份它就开始粗纤维变多了，味道更加浓郁。应季蔬菜的味道也是会跟着季节而改变的。

新的一年，从春天开始。在厨娘眼里，春天的主角，终究是随春风萌发的蔬菜们。立春后不久，春天的第一股东风便会如约而至，晃动山中的花草树木。而稍后到来的第二股东风，则会撼动大地，正式揭开蔬菜萌芽的序幕。

春 （3月 一 6月初）

春天生长的蔬菜个个都有鲜明的个性。

做成菜泥，浓缩它们的风味，

或是巧妙搭配合适的发酵调味料，

就能让它们的个性发挥到极致了。

将春天的气息，变成餐桌上的美味吧！

但请记得，学会挑选和分解。是用心做好一道菜的决定性条件。

让我们从品味有微微苦味的油菜花开始，切身感受到春天的脚步。

先学挑选：

1. 花蕾紧凑，有一定的硬度

2. 茎较粗，切口很圆，水水嫩嫩

3. 叶脉左右对称，叶片呈浅绿色

再学分解：

绿芥末拌油菜花

制作方法

a. 焯水后冷却

b. 加入3匙高汤、2匙生抽、1匙味淋和磨成泥的绿芥末

c. 享用前，再搅拌

番茄的最佳赏味期在春天，而“番茄泥”则是最佳吃法。

先学挑选：

1. “屁股”上有很多清晰的放射状筋络。

2. 筋络与子房（装着籽的部位）的数量相等。

3. 形状圆润，蒂位于中央。形状不规则的番茄，果肉可能会不太紧凑。

4. 沉甸甸的。糖度越高，就越容易沉入水底。

再学分解：

茄汁饭

制作方法

a. 将淘好的米倒进电饭锅

b. 加入两杯番茄汁和蔬菜高汤（or 清水，水位要比平时高一些）

c. 加入三个蘑菇（切成片）和一撮盐，按下“开始”键

5月初是“初夏”，6月，蔬菜的世界迎来了夏天。

山川水面间飞舞的蜻蜓，愈发青葱茂盛的树木，为离巢做准备的小鸟，还有在田中绽放出花朵的夏季蔬菜。当这些花朵结出小小的果实时，春日里大展拳脚的伞形科蔬菜们便意识到，属于它们的季节已经结束了。

夏季蔬菜以“果菜”为主。所谓果菜，就是挂在枝头的蔬菜。

夏 （6月 一 9月初）

夏天的果蔬随时期而变。

初期用油炒，叫人眼前一亮。

晚期做成汤，塑造细腻的口感。

尽享夏天的芬芳与色彩！

炎炎夏日，我们需要黄瓜的滋润，它能帮我们排除体内热量，除了凉拌黄瓜，其实还可以用其他方法烹饪。

先学挑选：

1. 顶端“肩膀”隆起

2. 呈浅绿色，表皮饱满，实际分量比看上去的要重。

3. 折断后有汁水渗出来，且伤口能迅速黏合，说明这根黄瓜有很强的自我修复能力。

再学分解：

◎ 黄瓜拌芝麻

制作方法

a. 把2 根黄瓜切成3 ～ 4 种形状（丝、滚刀块等）

b. 倒入酱汁（高汤、酱油和味淋……各1 大勺

c. 酒……1 小勺

d. 盐……1 撮

e. 粗略磨过的芝麻……2 大勺）

f. 搅拌均匀即可食用

“萌发”的蔬菜能激活我们，为我们注入活力，通过毛孔，排出积累了一个冬天的废物和毒素。这都是“生物碱”的功劳。吸收春天的空气，解放体内的能量—春季蔬菜，就在这个过程中发挥着不可替代的作用。大多数夏季蔬菜富含利尿祛暑的钾，这也是因为它们需要钾来保护自己的身体。这些钾，就是夏季蔬菜的馈赠。

无论世间发生了什么惊天动地的大事，蔬菜都会在固定的季节开花结果，而这些果实，总会为我们的身体提供那个季节最需要的东西。我最近总是想，如果这就是季节与我们的“同步”，那么享用应季蔬菜，就等于是吃下了天然的补品吧。

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