时间:2017-10-16 08:02:25 来源:千年美食颂作者:切成点击:
1.把猪肚治净,放五香卤水锅里卤熟后,捞出来改刀成条。把花菜切成小朵,投入加有油盐的沸水锅里,汆熟便捞出。
3.锅里留底油,放姜末、蒜末和干辣椒节炒香,边炒边倒入花菜和肚条,加蚝油、蒸鱼豉油、盐、味精和鸡精炒匀,掺少许鲜汤焖至花菜软熟,见锅里的汁水将干时,撒入蒜苗段,炒匀即可出锅装盘。蒜苔炒腊肉
做法:1.腊肉放入淘米水中用刷子清洗干净。水没过腊肉,煮20分钟,趁热切成片。
3.锅里放少许植物油,下入腊肉,小火将腊肉中的肥肉煸出油来。
5.将大蒜片和干辣椒放入锅里炒出香味。
7.下入蒜台翻炒。
1.准备食材。木耳泡发,胡萝卜切片,莲藕切片,荷兰豆去除筋。并准备好水淀粉。
2.锅中放油,油热后,放入葱花煸香。再放入胡萝卜和藕片煸炒。
3.加入木耳煸炒,加入2克盐,再加入荷兰豆煸炒半分钟,倒入水淀粉。翻炒出锅。番茄拌苦瓜
材料:
1.将苦瓜跟番茄洗净后放淡盐水中泡半小时;用小勺将苦瓜内的白瓤全部挖去,去的越干净苦味就越淡;再次的洗净后将苦瓜切成薄片;
2.番茄洗净剥皮;这个季节熟透的番茄很轻易的就能将皮撕去;然后将番茄切成条状;将苦瓜片、番茄条放入碗中,加入一大勺的绵白糖,拌匀即可。霜降小排
主料
排骨600克
辅料
姜片少许、芝麻少许
1. 锅中接足量水,倒入约1勺料酒.
2. 水沸腾后,把斩成2厘米左右小段的排骨放入锅中.
3. 水开后,排骨煮大约15分钟后,捞出排骨用凉水冲洗干净,这样做也可以使肉质紧致,经烹饪后肉烂但不脱骨。
4. 将面粉与淀粉按照3:1的比例混合,加水调成稀面浆,浓稀程度以将排骨蘸入面浆后可以挂薄薄一层为宜。
5. 锅中倒入油,油大约6成热后,将排骨擦干水分后一一挂入面浆下油锅。
6. 排骨炸到浅黄色即可捞出。
7. 锅中留少许底油,下姜片炒香。
8. 然后把排骨倒入。
9. 加入老抽酱油翻炒上色后,倒入生抽酱油、料酒、1勺半醋。
11. 以大火烧开后转小火烧40分钟,然后将剩下的醋和糖倒入,转大火收汁。
用料: 酸菜、粉条、猪肉片、花椒、葱、蒜苗、香油、酱油、盐、胡椒粉、鸡精;
1.我买的是现成的真空包装的酸菜丝,如果是大棵的,要切细丝哦。用清水冲洗,用手攥出水份,抖散即可;
2.葱姜切成末, 蒜苗切小断,粉条用水泡上备用;
3.猪肉加盐、油、酱油、胡椒粉腌制一下;锅中放油,放花椒、葱、姜爆香;
材料
肥肠500克、姜、料酒、蒜、干辣椒、花椒粒、八角、香叶,糖、盐、食用油、熟白芝麻
1.肥肠加面粉揉搓,然后清洗干净,再加盐揉搓,再清洗干净。如此反复两次肥肠就清洗的很干净了。
2.把洗好的肥肠放锅里,加水,加姜片、料酒、八角,香叶,大火煮开后,去浮沫。再转中小火将肥肠煮熟捞出冷却。
3.蒜切片,干辣椒切段,肥肠切为滚刀块。
4.炒锅里放适量食用油,油热后放入蒜片、辣椒段、花椒粒,小火爆香。再倒入大肠,大火翻炒,加糖及盐调味,加少许清水焗一下,让肥肠更加入味,水干后即可出锅装盘,撒上少许葱花和熟白芝麻。就可以吃了。豌豆配海鲜元贝双拼
做法:
3、铁板预热,淋适量油,放元贝和改好刀的鱿鱼,撒适量盐,煎2~4分钟。
4、待鱿鱼已经卷成花、元贝完全熟透两面呈金黄色时,撒适量黑胡椒粉。
5、取一干净的盘子,放上刚刚煎好的元贝、鱿鱼花,配上焯好的豌豆粒,在其周围用勺子打上法式黄芥末酱,制作完成。
法式黄芥末酱:
原料:
丘比原味沙拉酱1瓶,甜味沙拉酱1瓶,蟹籽适量,蟹棒适量,老抽,黄芥末粉。
做法:
1、原味丘比沙拉酱、甜味沙拉酱、黄芥末粉按照1:1:1.5的比例进行调制搅拌均匀。
3、充分搅拌均匀制作完成。
菜品特色:
两种海鲜因为只放了盐和黑胡椒粉,保持了海鲜的原味和鲜味,再配上法式芥末酱,吃起来会有一种特别的浓郁鲜香感。水煮肉片
用料: 猪瘦肉(里脊肉为最佳) 一块、莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇;葱段、姜末、蒜末
1.猪瘦肉一块,洗净控干水分,切成薄片。将切好的肉片放入碗中,加入适量料酒、白胡椒粉、淀粉(目的是给肉片上浆,上浆后的肉片口感滑嫩)、少许盐、味精,搅拌均匀码味儿。
2.准备配料:青菜一把。为什么要把这个青菜单列出来呢,无它,楼上的大妈自己家种的。我刚一夸她的菜种的好,老人家笑眯眯滴就摘一把送给额咧!
3.其他配菜。这个没有定式,随个人喜欢,我家用的莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。
4.第一步先烫熟配菜:锅子里放入清水,烧滚后,将所有配菜倒入,汆烫1、2中捞出。
5.小青菜最后烫,保持鲜嫩口感。(烫菜的水不要倒掉,可以留待后面做水煮用的汤汁)将烫好的所有配菜一并捞入一个大碗中。
6.焙香干辣椒和花椒:锅子烧热,放入干辣椒和川花椒,转小火,慢慢焙干,当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色,有香味焙出时,关火。放在案板上,用刀子先切一切,再用擀面杖细细擀碎,尤其是花椒粒要擀的碎碎的,吃起来才不影响口感,而且麻香味儿十分浓郁。
7.水煮汤汁的熬制: 锅注油烧至四成热,下郫县红油豆瓣酱两大勺,中小火炒出香味,加入生姜末。炒至吐出红油,放入葱段。将刚才烫菜的水倒入锅子里,煮开。加入一勺味精。再调入一勺白糖,因为郫县豆瓣酱很咸,所以要下一些白糖去综合它的咸味,并不是为了增甜。汤烧开后,就可以下肉片了将所有的肉片下完,煮开后1、2分钟就关火,不要多煮,要不然肉老了哈。
8.将煮好的肉片捞出码在配菜上,汤也一并倒入。将焙干擀碎的干辣椒、干花椒,还有川海椒面、蒜末等均匀的撒在上面。然后炒锅置于火上,下入食用油,待油烧至7、8成热时,关火,稍微凉一下,淋在上面,听到“哧拉”一声,香味四溢啊,受不袅啦!酿豆腐泡
用料: 豆腐泡、梅肉 (或三肥七瘦的猪肉)、冬菇、葱、油、盐、生粉、鲍鱼汁、老抽;
1.冬菇用温水泡软,去蒂后切碎,猪肉剁成肉末,葱切成葱花,肉末中加入适量鲍鱼汁、盐、生粉,分次加入泡冬菇的水向着同一个方向搅拌至起胶,加入冬菇碎和葱花搅拌均匀;
3.热油锅,把豆腐泡有肉馅那面朝下放进锅里,中小火煎至金黄;
4.翻面后同样煎至金黄,翻面2~3次,尽量把豆腐泡煎至香脆点;
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