时间:2018-06-28 15:16:17 来源:一梦爱上美食作者:均匀点击:
用料
8寸10寸玉米油60g玉米油90g低粉100g低粉150g可可粉20g可可粉30g牛奶80g牛奶120g蛋黄6颗蛋黄9颗盐1g盐1.5g蛋白6个蛋白9个细砂糖100g细砂糖150g柠檬汁几滴柠檬汁几滴
可可古早蛋糕(烫面法)的做法首先十寸固底模具剪一块相同大小的油纸铺在底下备用.
2所有材料准备好.
3玉米油微波炉加热一分半.油温不是开,但也是有温度烫手的,注意不要使用塑料量具,可能会烫坏.
4将油倒入操作盆中,过筛粉类进去,搅拌均匀.可可的方子稠度比原味的高,正常现象.
5倒入牛奶进去搅拌均匀,不管什么状态都不用担心,继续搅拌就好了.
7搅拌完的状态,刮边,轻震器具,即可震破表面大气泡.备用
9将蛋白搅打至大弯钩状态,你们可以放大我的图来看,我的蛋白不会抱团,是均匀细腻,有光泽的状态,能呈现出不小时纹路.
13用筷子轻轻处理下表面,刺破大气泡或者轻震一下,放入大烤盘中
如更改配方,更换模具,请相应改变烘焙温度与时间才会足够完美.
16出炉后,微放凉,模具不烫手,即可磕动四周,就会离模.
17用翻转法将蛋糕倒出,再用盘子倒正即可.
18无屑,不回缩,组织轻盈细腻.可可味浓郁.
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