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六堡茶有土腥味是什么原因？

时间：2018-06-28 12:00:55 来源：六堡茶之家作者：烟味点击：

最近一段时间，小编收到个别茶友的私信，称其在某实体店购买的六堡茶有泥味、土腥味， 问是怎么回事，今天小编就借此机会和大家聊聊六堡茶的异味。

首先做个科普：茶叶是一种组织结构疏松又多孔隙的物质，从表面到内部有许多毛细管孔隙，构成各种孔隙管道，因此具有较强的吸附能力。六堡茶属于后发酵黑茶，成品六堡茶需要经过发酵、陈化等多道，极易在生产过程吸收环境中的异味，这就是六堡茶中异味的由来。

六堡茶常见的异味一般有烟味、青味、堆味和仓味，较少见的有焦味、泥味（土腥味）至于有部分茶友所说的霉味，小编认为多是对其他气味误解，因为任何一个正规的企业，都是不会把“发霉”的六堡茶推向市场的，在此也提醒广大茶友，如果对六堡茶没有一定深度的鉴别能力，买茶还是要挑选大品牌。

言归正传，首先来解答茶友的问题，一般来说我们认为泥味的产生有两个原因:一是茶叶在泥土裸露的洞穴(或干爽仓库)内陈化时，吸附洞穴(或干爽仓库)内泥土气味造成；二是茶叶在渥堆时吸附了地板的泥土气味后，在干爽且无泥土气味条件下的陈化时间不足造成，因此六堡茶带有泥土味（土腥味）的关键就在于陈化环节。

其次是烟味，六堡茶烟味的产生有三个原因：一是初制时鲜叶杀青时因灶膛不紧密而受到烟气污染所致，这种烟味会随着后续的加工有所减弱甚至消失；二是初制时烘干控制不当受到烟气污染所致，这类烟味同样会随着后续加工制作有所减弱甚至消失；三是陈化受到烟气污染或是某些干仓陈化自然产生（如昆明干仓存储的六堡生茶在陈期3~5年之间，极易出现烟味），这类烟味随着陈化时间的延长会有所减弱,但较难消失。

再次是青味，六堡茶带有青味的原因也有三个:一是采用不适合制作六堡茶的茶树做原料造成；二是六堡茶杀青的时候，杀青程度低造成；三是渥堆时发酵程度不足造成。

然后是堆味，堆味是六堡熟茶经过洒水渥堆这一工艺环节产生的味道，这是大部分新制熟茶都会有的味道，不过只要经过一段时间的正确存储就会消散。如果出现堆味并不能说明茶叶不好，只能表明茶叶的陈化年份不足。

最后是仓味，仓味是一个比较宽泛的味道，不同地区的不同仓储会导致六堡有不同味道，由于仓储环境相对密闭，茶叶难免会吸附上这些环境气味，而我们通常所说的仓味只是其中那些令人不悦的湿仓味，这种气味也常常被误解为霉味。大多数的六堡茶仓味在离开原有的仓储环境后存放一段时间都会逐渐消散掉。

那如果我们的六堡茶有异味怎么处理？划重点了——醒茶很重要，绝大多数异味不严重的六堡茶都是可以采取醒茶的方式使异味自然消散的。即将准备饮用的六堡茶置于紫砂罐、陶罐等具有一定透气性的容器内，放在通风、干燥、无异味之处充分醒茶，醒茶时间视具体情况而定，通常老茶需要一个月左右的时间来完成醒茶。如果茶叶异味较大、刺鼻且令人极为不悦的话最好还是不要饮用。

本文由“六堡茶之家”编辑整理，部分内容摘录自《六堡茶入门手册》。

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