时间:2018-06-28 11:30:56 来源:合一美食作者:豆腐脑点击:
豆腐脑一直做为每个人的早餐,几乎可以与任何食物搭配,方便快捷,最关键的是好吃!
豆腐脑、豆花、豆腐的关系还是要说一下的。豆腐脑是最先出来的,比较软嫩。豆腐脑再凝固一点就是豆花了,类似果冻的感觉,相比豆腐脑更加凝固。把豆花放入模具压实,就是豆腐了。
这样的制作过程也解释了,为什么豆腐脑都是做为早餐来吃的,而新鲜的老豆腐都要等到午后。
正是因为豆腐脑的特殊口感,用勺亲舌顺滑入口即化,卤的技巧也是重中之重。好的豆腐脑不糊、不苦、不涩,豆香味鲜浓。
|步骤|
提前一夜将黄豆洗净泡水,取泡好的黄豆水倒入烧锅内,烧开后倒入生抽、盐、蚝油、白糖、五香粉,开锅后盛出,老卤汁就做好了;
老卤汁、蒜汁、香菜末、麻汁、白糖、葱花、辣椒油,把黄豆连水一起倒入料理机打成豆浆,过滤掉豆渣,然后倒入锅内煮开,开锅后关火;
然后在盆中倒入用温水兑好的内酯,豆浆倒入盆内,盖上保鲜膜冷却30分钟,揭开保鲜膜,盛出豆腐脑,倒入老卤汁、蒜汁、芝麻酱、辣椒油,撒上葱花、香菜,完成!
|要点|
豆渣要过滤干净,不要有残留
END
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