时间:2018-06-28 11:25:44 来源:舌尖上的美味作者:包子点击:
包子,可以说是一种从古代、延续到当代,保持的最好的传统面食,起源于四川,距今已有一千八百多年的历史!至于发明者,据悉是三国时期的诸葛亮哦~“包子”这个名字则是起源于宋代:《燕翼贻谋录》中著“仁宗诞日,赐羣臣包子”。
包子在我们四川的做法,那可是变着花样的!谁叫包子就起源于我们这儿呢?东北的面食特别出名,小时候我都以为包子这种面食,一定是从那边流传过来的,原来并不是啊哈哈哈哈~就说我们这儿的人平时就吃米饭,为啥只要逢年过节或者有时间改善生活,就是做包子饺子这种,原来这不过是习俗,也是传承。
在我们这个地儿,没有你吃不到的馅儿,只要你敢说,我们就能做!今天饭碗要给大家带来的就是你在外面绝对买不到的一种,哪怕是在我大四川~上班时间要工作,下班时间要做自媒体,我已经很久没包过包子了,请原谅我这包子卖相不佳,但味道肯定巴适,又香又软,简单易学,不信你可以试试的,早上再也不用出去买了~家里没有辣椒油了,要是在做熟了的包子表面,在浇一些辣椒油,那感觉不摆了,在四川长大的娃娃都懂得起~
第一步:和面
和面,不知道大家自己在家有没有操作过,市场虽然很多售卖饺子皮的,但包子是只有买现成的了。我也尝试过用饺子皮来包包包子,至于效果嘛可想而知,不咋地!和面也分难以程度,比如饺子皮的面就不好和,耗时会更长一些。包子的面皮要软一些,不到10分钟就能解决。对于不知道怎么把控发酵粉的亲,可以直接购买自发面粉,面和好了之后放置30分钟左右就可以了。
食材如图所示,南瓜、二荆条辣椒、猪肉、葱。南瓜不用削皮,可以用刷子将表皮的杂物清洗干净,别看现在他的皮那么坚硬,只要上锅了直接就软了,而且还很面。南瓜的处理方式就是切成颗粒,小一点更好,不容易把包子皮儿撑破。二荆条辣椒可以先切条,然后切成颗粒。猪肉要分开切和放置,肥肉一边,瘦肉一边这样的。葱可以直接放在辣椒之上,也可以放在南瓜上。
第三步:炒包子馅,冷却
这个步骤,就是炒馅儿!一般很多人包包子是不会加工馅儿的,都是直接用生的。但以我多年的经验,肉最好是下锅炒一下,这样不会那么腻,吃着也更香。将肥肉先下锅炒至出油,然后加入瘦肉和辣椒,放入一些豆瓣酱翻炒几下就可以关火了。最后,将南瓜放入,加入适量的食用盐就可以出锅了。选择几个比较大的碗,来盛放这些馅儿。因为今天家里有客人,所以会做得比较多。
将之前锅里的面拿出来,再和几次至完全成形。然后搓成图上的长条状。然后用一个小刀子,切成均匀的小块儿。将每一块都用擀面杖擀成圆形。包子皮儿的中间可以厚一点,边缘可以薄一点,这样不容易露底。将馅儿用勺子舀到包子皮儿里,右手拇指和食指往上提一点点,然后顺时针捏面旋转,就这样,包子就包好了。
第六步:包完,放好进行蒸
将之前锅里的面拿出来,再和几次至完全成形。然后搓成图上的长条状。然后用一个小刀子,切成均匀的小块儿。将每一块都用擀面杖擀成圆形。包子皮儿的中间可以厚一点,边缘可以薄一点,这样不容易露底。将馅儿用勺子舀到包子皮儿里,右手拇指和食指往上提一点点,然后顺时针捏面旋转,就这样,包子就包好了。
包包子和饺子的区别,最大的应该就是速度。因为包子的个头足够大,吃的数量自然就少了,这样包起来一点都不耗时,要不了半个小时,我就可以包出四格。这个量远远足够我们几个人吃的了。包子蒸熟了以后,个头会比现在放在蒸格里看上去还要大四分之一左右,因此你在放的时候,一定要记得离的距离开一点,不然熟了之后他们黏在一起难舍难分哟~
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