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一种食材两款美食，一半烤一半蒸，老妈夸女儿赞，满足全家需求

时间：2018-06-28 09:15:51 来源：花花主妇进厨房作者：蛋糕点击：

前几天做的桃酥很受家人喜爱，老妈没能吃到很遗憾。但我跟老妈说：“你有糖尿病也不能吃甜的呀，我给你烤个少糖的吧”。结果老妈直接让我烤个无糖的，一点糖也不加。我立马对成品的口感提出异议，一点糖没有会是什么味呀。好吧，按老妈的超级VIP要求私人定制一款桃酥吧，老妈要求：无数糖，盐加量，放干果，用葡萄干增加一丢丢甜味。收到指令立即行动。操作起来很简单，基本是把食材混合就行，烤出来的桃酥很田园，朴实自然，受到老妈的高度好评。

【田园桃酥】

主要食材：普通面粉180克、蛋黄3个、猪油100克、盐3克、泡打粉2克、小苏打2克、大杏仁40克、葡萄干30克

主要步骤：

1、葡萄干用刀切碎，大杏仁放保鲜袋里用擀面杖压碎。

2、猪油用打蛋器打发至羽毛状态。

3、把蛋黄、葡萄干、大杏仁碎全部放入猪油中。

4、用刮铲搅拌均匀。

5、把面粉、盐、泡打粉、小苏打混合，过筛，筛入猪油混合物中。

6、用刮铲搅拌至没有干粉后，用手团成自己想要的大小放烤盘。

7、烤箱预热180度，烤30分钟，期间上色已满意，盖锡纸。

主妇爱叨叨：

1、这个做法基本沿用了上次推文《吃了这个点心，才知道什么是正宗，以后不在外面买了》。

2、但这次的做法相对更简单一点，没有撒芝麻、没有刷蛋液、没有加糖，其实撒芝麻、刷蛋液只是改变成品的美观程度，对口味没有影响，但没有糖对口味影响巨大，大家可以做个试试。

烤桃酥只用到了蛋黄，蛋白怎么处理？扔掉是不可能，不是主妇的作风。烤蛋白糖，不要不要，太甜，一年只烤一次，是在圣诞节的附近，增加节日气氛用的。左思右想，还是蒸蛋糕吧，以前只做过全蛋的蒸蛋糕，只用蛋白蒸还是第一次，根据做戚风蛋糕的经验，对食材大体算了一下比例，基本路子是按戚风的有原理来的操作的。实践证明，这次配方调整的很好，做出来的成品很软糯。

【蒸天使蛋糕】

主要食材：蛋白3个、低筋面粉160克、白砂糖60克、牛奶170克、色拉油30克、盐1克

主要步骤：

1、牛奶加热至80度，倒入色拉油。

2、用蛋抽抽打均匀，使油与奶充分混合。

3、筛入低筋面粉。

4、用蛋抽搅拌均匀至没有干粉。

5、蛋白分三次加糖，打发至硬性泡发。

6、一部分一部分的取蛋白与牛奶混合物混合，至全部蛋白全部混合完成。

7、搅拌蛋糕糊要用切拌的方法，防止消泡。

8、蛋糕糊倒入模具，轻轻震动一下排出较大气泡。

9、盖保鲜膜，放蒸锅中小火蒸40分钟。

10、关火后闷2分钟，端出蛋糕揭去保鲜膜，轻震模具排热气。

11、快速将模具倒扣，防止蛋糕塌陷。

12、等完全冷却后脱模即可。

主妇爱叨叨：

1、不知道蒸蛋糕为什么主打“好吃不上火”的概念，上不上火主妇不知道，但好吃是验证了，口感绵软润滑，适合宝宝和老人吃。

2、主妇做的量放一个六寸戚风模是完全可以的，但为了减少蒸制的时间，主妇分成两份同时蒸制。

3、60克的糖量是微甜的口感，可以自行添加糖量。

4、关于塌陷的问题，就像做戚风蛋糕一样，造成塌陷的原因很多，比如蛋白打发不到位、蛋白消泡，网上有很多原因分析，其实看这些分析不如自己实际操作一下，在操作中修改配方、调整温度。

花生酱不用买，只需简单3步几分钟就能做吃来，浓香美味无添加！

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