时间:2018-06-28 09:11:06 来源:美食圈作者:倒入点击:
红烧章鱼
食材300克章鱼20克红椒各少许姜片、蒜末、葱白3克盐4毫升料酒各适量蚝油、鸡粉、老抽、味精、生粉、食用油
1 把洗净的红椒切开,切成小块。
3 将章鱼块装入碗中。
4 加入少许盐、味精、料酒,拌匀,腌渍5分钟。
8 撒上适量生粉,裹匀上浆。
12 倒入章鱼。
13 淋入少许料酒。
14 翻炒均匀。
15 注入少许清水。
17 翻炒至入味。
18 盛出装盘即可。
红烧鲳鱼
食材550克净鲳鱼20克干辣椒各15克葱段、姜片各适量生粉、水淀粉、盐、料酒、豆瓣酱、辣椒酱、食用油
1 将鲳鱼放入盘中。
2 在鱼身的两面均匀地抹上生粉,腌渍约10分钟至入味。
4 放入腌好的鲳鱼。
6 装在盘中备用。
8 再放入豆瓣酱、辣椒酱,翻炒匀。
10 放入炸好的鲳鱼。
11 淋入少许料酒。
13 盖上盖,大火煮沸,转中火焖煮3分钟至熟。
15 再用小火煮约1分钟至入味。
16 关火,盛出鲳鱼。
17 沥干汤汁后放在盘中待用。
19 最后撒上葱叶,拌炒至断生,制成味汁。
20 舀出味汁,浇在鱼身上即可。
红烧鸭翅
食材300克鸭翅各少许姜片、蒜末、葱白、干辣椒2克盐2克鸡粉5克南乳10克豆瓣酱5毫升料酒2毫升老抽4毫升水淀粉食用油适量
1 把洗净的鸭翅斩成块。
2 锅中加入适量清水,用大火烧开,倒入鸭翅,淋入料酒,煮沸。
5 锅中倒入适量食用油烧热,下入姜片、蒜末、葱白、干辣椒,爆香。
6 加入南乳,炒匀,再放入豆瓣酱。
7 快速拌炒均匀。
8 倒入鸭翅,转成大火,淋入适量料酒。
9 翻炒出香味。
10 放入盐、鸡粉、老抽。
11 炒匀调味。
13 盖上锅盖,烧开后转小火焖煮15分钟至熟软。
14 揭盖,拌炒一会。
15 加入水淀粉。
16 快速拌炒均匀。
17 将烧好的鸭翅盛出,装入盘中即可。
红烧鲇鱼
食材150克鲇鱼50克冬笋各少许干辣椒、姜片、葱白、葱段、香菇丝5克盐2克白糖1克味精10毫升水淀粉各适量蚝油、料酒、生粉、老抽、葱油、食用油
2 去皮洗净冬笋的切成丝。
4 再撒上生粉拌匀,腌渍片刻。
6 捞出沥油,盛入盘中备用。
8 放入炸好的鲇鱼。
9 再倒入冬笋、干辣椒、香菇丝。
10 淋入少许料酒。
11 再注入少许清水,拌匀煮沸。
13 翻炒至入味。
14 用水淀粉勾芡。
15 淋入少许葱油,翻炒均匀。
16 盛入盘中,撒入葱段即可。
红烧鲢鱼
食材350克鲢鱼30克水发香菇各少许姜片、蒜末、葱白4克盐2克鸡粉2克白糖20克面粉15克豆瓣酱7毫升生抽2毫升老抽3毫升水淀粉食用油少许
1 将香菇切成片,备用。
2 将鲢鱼切成约4厘米的长段,再改切成条块。
3 将鲢鱼块装入碗中。
5 放入面粉,拌匀。
6 将拌匀的鱼块装入盘中,备用。
7 热锅注油,烧至五成热,放入鱼块,搅拌,使得鱼块受热均匀,炸约2分钟至熟透。
8 将炸好的鱼块捞出。放入盘中,凉凉,备用。
9 锅留底油,倒入姜片、蒜末、香菇,炒香。
10 加入豆瓣酱,翻炒片刻至入味。
11 加入适量清水,转小火,放入生抽、老抽、盐、鸡粉,拌匀。
12 放入鱼块,翻炒均匀。
13 加入水淀粉,炒匀勾芡。
14 倒入葱白。
15 用锅铲炒匀均匀。
16 关火,出锅盛入盘中即可。
红烧泥鳅
食材300克泥鳅各少许姜片、蒜末、葱白3克盐1克鸡粉2克白糖15克辣椒酱4毫升生抽各适量生粉、水淀粉、料酒、食用油
1 泥鳅装入盘中,撒上生粉。
2 搅拌,使泥鳅身上均匀蘸上生粉。
4 把炸好的泥鳅捞出。
5 用油起锅,倒姜、蒜、葱,爆香。
6 倒入泥鳅,淋入料酒。
7 加入辣椒酱、生抽。
9 倒入少许清水,翻炒均匀。
10 大火收汁,加水淀粉。
11 翻炒均匀。
12 盛出装盘即可。
红烧鱼块
食材300克草鱼肉各少许姜丝、蒜末、红椒丝、葱段各适量高汤、蚝油、生抽、味精、盐、白糖、水淀粉、面粉、料酒
2 加入盐、味精、生抽拌匀,再拍上面粉。
4 放入切好的鱼块。
5 炸2~3分钟至熟透,捞出。
6 锅底留油,放入姜丝、蒜末,淋入少许料酒。
8 再倒入炸好的鱼块翻炒至入味。
9 加入水淀粉勾芡。
10 放入葱段、红椒丝拌匀。
11 拌炒匀直至入味。
12 即可出锅装盘。
红烧冬瓜
食材500克冬瓜20克红椒15克葱段3克盐1克味精各3毫升生抽、蚝油各适量老抽、水淀粉、食用油
1 洗好的冬瓜切厚片,再改切成块。
2 把去皮洗净的红椒切开,去籽,改切成片。
3 葱白切成约2厘米长的段。
4 葱叶切成葱花。
5 锅中注入约1000毫升清水,烧热,倒入冬瓜,焯煮约3分钟至熟。
6 捞出煮好的冬瓜,装入盘中。
8 倒入冬瓜、红椒片炒匀。
10 再加入少许清水。
11 焖煮约1分钟至绵软。
13 原汤汁烧开,加入老抽,拌煮片刻。
14 加入水淀粉调匀,制成芡汁。
15 将芡汁浇在冬瓜上即成。
红烧鲈鱼
食材550克鲈鱼各少许水发香菇、姜丝、葱丝、红椒丝、蒜末各适量料酒、生抽、盐、面粉、蚝油、味精、白糖、鸡粉
1 水发香菇洗净、去蒂,切丝。
3 加料酒、生抽、盐拌匀,撒上生粉、面粉裹匀,腌渍10分钟。
5 捞出鲈鱼备用。
6 锅留底油,倒入香菇丝、姜丝、葱丝、蒜末爆香。
7 加料酒、生抽、蚝油,倒入适量清水拌匀,加盐、味精、白糖、鸡粉调味煮沸。
8 放入鲈鱼,烧煮约3分钟入味,盛出装盘。
10 将稠汁浇在鲈鱼上。
11 撒上葱丝、红椒丝即成。
红烧鸡块
食材472克鸡肉23克姜3个蒜瓣2个八角32克大葱段3克盐29克白糖3毫升生抽食用油适量
1 鸡肉斩块,装盘。
2 大葱切滚刀块。
3 生姜切成片。
4 蒜瓣去皮,切片。
5 冷锅下油,放入少量水、白糖,开小火,不停搅拌,慢熬至焦黄色。
7 盛入碗中,待用。
9 倒入鸡块。
12 注入150毫升清水,再次煮沸。
13 盖锅盖,转小火煮10分钟至鸡肉入味,汁收干。
15 出锅盛盘即可。
红烧茄子
400g 茄子
200g 西红柿
40g 青椒
大蒜少许
盐少许
1 将茄子洗净
2 茄子切块
3 茄子块撒上少许盐,腌制15分钟
4 青椒洗净切块
5 西红柿洗净切块
6 大蒜一部分切片
7 一部分切末
9 倒入西红柿和青椒,加入少许盐翻炒均匀
10 出锅撒上蒜末,炒匀
11 盛出装盘即可
红烧黄鳝
食材150克鳝鱼100克莴笋20克红椒6克花椒各适量姜片、蒜末、葱段7克豆瓣酱10克辣椒酱2克盐10毫升料酒4毫升水淀粉食用油适量
1 去皮洗好的莴笋切段,再切成薄片。
2 洗净的红椒切开,去籽,切段,待用。
3 宰杀洗净的鳝鱼切成小段,备用。
4 锅中注水烧开,淋入料酒,倒入鳝鱼,搅拌片刻,煮约1分钟,汆去血水。
6 用油起锅,倒入姜片、蒜末、葱段,爆香。
7 倒入莴笋片、红椒,快速翻炒片刻。
8 倒入鳝鱼,略炒一会儿。
9 淋上少许料酒。
10 加入豆瓣酱、鸡粉,炒匀调味,淋入生抽,翻炒片刻。
11 加入辣椒酱,翻炒至入味。
12 倒入少许水淀粉。
13 翻炒均匀。
14 关火后盛出炒好的菜肴,装入盘中即可。
红烧羊肉
食材350克羊肉5克山楂2个八角5克花椒粒15克桂皮8克干辣椒30克大蒜15克大葱段各少许姜片、香菜5克孜然粉各3克盐、鸡粉5毫升料酒各10毫升生抽、水淀粉食用油适量
1 洗净的羊肉切大块,切条,改切成块。
2 备好的大蒜对半切开。
4 捞出羊肉,放入盘中,待用。
7 加入料酒、生抽,注入350毫升的清水。
8 撒上孜然粉、盐,拌匀。
9 加盖,大火煮开后转小火煮1小时。
10 揭盖,撒上鸡粉,淋上水淀粉。
11 充分拌匀至入味。
红烧丸子
食材110克肉末40克生粉50克圆椒各少许葱花、姜末70克鸡蛋液6克盐6克鸡粉各2克白胡椒粉、五香粉3克白糖各5毫升水淀粉、生抽、料酒食用油适量
1 洗净的圆椒切小块。
4 再加入适量盐、鸡粉,放入料酒、白胡椒粉、五香粉、生粉,朝同一个方向搅拌入味,待用。
5 热锅注入适量油,烧至七成热,将拌好的肉馅捏成丸子,放入油锅中。
6 同时倒入圆椒,油炸片刻。
10 倒入丸子、圆椒,煮至沸腾。
11 用水淀粉勾芡,充分拌匀。
12 关火后盛出即可。
红烧金龟
食材1只乌龟200克猪瘦肉70克金华火腿片30克鲜香菇20克大蒜各少许葱、生姜各适量蚝油、老抽、料酒、生抽、盐、白糖、鸡精、生粉、水淀粉、食用油
1 洗净的大蒜切去头尾。
2 洗净的生姜切片。
3 洗好的香菇去蒂,切成片。
7 焯煮约1分钟至熟,捞出沥干水。
9 汆烫至熟,捞出沥水。
10 再放入乌龟,汆煮约1分钟。
11 捞出沥干水分。
12 放入盘中,淋上少许生抽、生粉拌匀,腌渍3~5分钟。
14 炸约2分钟至金黄色,捞出备用。
15 再放入腌好的乌龟。
16 炸约1分钟,捞出沥油。
17 锅底留油,放入葱条、姜片、香菇炒香。
19 再放入炸好的大蒜、乌龟。
20 淋入少许料酒,翻炒匀。
23 盖上锅盖,焖煮20分钟至食材熟透。
24 用大火收浓汁水。
25 关火,将锅中食材夹入盘中码好。
26 锅中留汤汁烧热,加少许水淀粉勾芡,制成稠汁,浇入盘中即成。
红烧鲅鱼
食材300克鲅鱼肉15克彩椒各少许姜片、葱段3克盐4毫升料酒4克五香粉20克生粉2毫升老抽各5毫升生抽、陈醋各适量水淀粉、鸡粉、白糖、食用油
1 洗净的彩椒切成三角块。
3 鱼块倒入碗中,加入盐、料酒,撒上五香粉,拌匀,加入生粉,拌匀。
4 腌渍约10分钟。
5 热锅注油,烧至六成热,放入鱼块,拌匀,中火炸约3分钟至色泽金黄。
6 捞出材料。沥干油分,装盘待用。
8 倒入鱼块,淋入少许料酒,炒香。
11 倒入彩椒,翻炒均匀。
12 盖上盖,烧开后小火炸约5分钟。
13 揭开盖,撒上五香粉,炒匀炒香。
15 炒匀炒透。
16 关火后盛出菜肴摆好装盘即可。
红烧牛肚
食材270克牛肚120克蒜苗40克彩椒各少许姜片、蒜末、葱段各2克盐、鸡粉7克蚝油10克豆瓣酱各5毫升生抽、料酒6毫升老抽各适量水淀粉、食用油
1 洗净的蒜苗切成段。
2 洗好的彩椒切条形,用斜刀切菱形块。
5 拌匀,汆去异味,捞出材料,沥干水分,备用。
6 用油起锅,倒入姜片、蒜末、葱段,爆香。
7 倒入汆过水的牛肚,炒匀,加入料酒,炒匀提味。
8 放入彩椒、蒜苗梗,炒匀。
9 加入生抽、豆瓣酱,炒香炒透。
12 放入蒜苗叶,炒至变软。
14 翻炒均匀,至食材熟透。
15 关火后盛出炒好的菜肴即可。
红烧羊蹄
食材700克羊蹄10克葱段10克姜片各少许八角、花椒粒、香菜5毫升料酒6毫升生抽3克盐各2克鸡粉、胡椒粉各适量冰糖、食用油
3 将羊蹄捞出,沥干水分,待用。
5 倒入羊蹄,炒匀,淋入料酒,翻炒片刻。
8 盖上锅盖,小火焖1小时至熟烂。
10 关火后将羊蹄盛出装入碗中。
红烧双菇
食材65克鸡腿菇45克鲜香菇70克上海青各少许姜片、蒜末、葱段2克盐2克鸡粉3毫升料酒2毫升老抽3毫升生抽各适量芝麻油、水淀粉、食用油
1 洗净的鸡腿菇切段,再切片。
2 洗好的香菇用斜刀切段。
3 洗净的上海青切小瓣,备用。
5 倒入上海青,拌匀,煮至断生。
6 捞出焯煮好的上海青,待用。
8 捞出焯煮好的食材,待用。
9 用油起锅,倒入姜片、蒜末、葱段,爆香。
11 加入少许老抽、生抽,炒匀炒香。
12 倒入少许清水,加入少许盐、鸡粉,炒匀调味,用大火略煮。
15 拌炒均匀,至食材入味。
16 取一个干净的盘子,摆入上海青。
17 盛出锅中的食材,摆好盘即可。
红烧萝卜
食材400克去皮白萝卜3个鲜香菇各1克盐、鸡粉2克白糖各5毫升生抽、老抽各适量水淀粉、食用油
1 洗净的白萝卜切滚刀块。
2 洗好的鲜香菇斜刀对半切开。
3 用油起锅,倒入切好的香菇,炒出香味。
5 放入切好的白萝卜,拌匀。
7 加盖,用大火烧开后转中火焖20分钟。
8 揭盖,用水淀粉勾芡。
9 关火后盛出菜肴,装盘即可。
红烧鹌鹑
食材300克鹌鹑肉200克豆干90克胡萝卜各少许花菇、姜片、葱条、蒜头、香叶、八角各6毫升料酒、生抽各2克盐、白糖2毫升老抽各适量水淀粉、食用油
1 洗好的葱条切段。
2 洗净的蒜头切成小块。
3 洗好去皮的胡萝卜切开,改切成小块。
4 洗净的花菇切成小块。
5 把豆干切成三角块,备用。
8 淋入适量料酒,炒香,加入生抽,炒匀,倒入香叶、八角。
11 盖上盖,烧开后用小火焖约15分钟。
13 拌匀,煮至浓稠。
14 关火后盛出锅中的菜肴,装入盘中即可。
红烧龟肉
食材600克乌龟肉块30克冰糖10克枸杞各少许花椒、姜片、葱段2克盐7克蚝油3毫升老抽10毫升料酒15毫升鸡汁各适量水淀粉、食用油
1 锅中注入适量清水烧开,倒入洗净的乌龟块,略煮片刻,再淋入少许料酒。
2 搅拌匀,煮约半分钟,捞出煮好的乌龟块,沥干水分,待用。
8 盖上盖,转小火煮约20分钟,至食材入味。
9 揭盖,转大火收汁,倒入适量水淀粉,快速炒匀,至汤汁收浓。
10 关火后盛出烧制好的菜肴,装入盘中,摆好盘即成。
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