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看图说话：麻辣烫、冒菜、四川火锅、串串香有什么区别

时间：2018-06-28 08:56:16 来源：辽沈美食作者：麻辣烫点击：

很多朋友问麻辣烫、冒菜、四川火锅、串串香、钵钵鸡有什么区别，香滋辣味是他们的统称。四川人说没有火锅的夏天不算完整，东北人说没有烧烤的夏天不算完整。今天小编看图说话，给您解释一下到底区别在哪里。

从网络传播的这张架构图可以看出来，他们都是火锅为主线，四川火锅是一群人的冒菜，冒菜是一个人的四川火锅，麻辣烫是串串香火锅的缩小版，钵钵鸡是串串香的亲属。

吃四川火锅有一种极大的快感，各种下货在热辣的红油中滚个七上八下，再沾着油碟蒜泥，那种脆嫩的口感，瞬间挤爆味蕾，这是快意江湖的写照，吃江湖菜也有这种感觉。

牛油炒制辣椒麻椒变成火锅的锅底，蘑菇加上骨汤就是骨汤锅底，据说四川人吃饭最大的妥协是鸳鸯锅。再来上一盘盘的肉菜，这就是四川火锅，理所当然分成重庆火锅和成都火锅两大派系。

冒菜是一个动词加上名词，嫩嫩的香滑牛肉蘸上辣椒面，味道更香，味道更四川，其实很多人没有注意冒菜上面还有一撮麻椒面，味道更有层次，蒜泥、豆豉、鸡汤、陈醋、麻椒、辣椒、油，这七个调味料让这一碗冒菜的汤底更加复杂化更有层次，这是四川火锅不能给予的味道，更是一碗传统麻辣烫无法企及的高峰。

据说冒菜起源于成都，冒菜的“冒”字在这里是动词，菜用一个竹勺装好（一般一勺就是一份）。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，加入各种调料，看似简单真正做起来好吃就不容易啦，食材要好，卫生要好，味道要好，服务要好，汤底要好，这种汤底都能喝下去的冒菜，搭配米饭最佳。

成都串串香更像是火锅与冒菜的综合体，或许是四川火锅的升级包，自选串串和食材，按照钎子数量和盘子的数量结账，串串香味道更偏向于厚重与回味。

串串香分成两大派系，冷锅串串香和串串香火锅，顾名思义冷锅串串香是后厨做好之后，没有接续的热源，串串香火锅则可以涮一切食材，吃起来当然感觉不同。

冷锅串串香也有锅底，分一般麻辣、中度、重度。一锅鸡汤把他们变成厚重的汤底。冷锅串串香还有一个好兄弟，就是钵钵鸡。

烧烤鸡架老雪抻面麻辣烫一度成为沈阳百姓最喜欢的美食，大概味道就是一个传承，把简单的麻辣烫做成能记得住的味道，确实很难，很多美食你去尝试的时候，发现有一种小时候的味道那就对啦！

麻辣烫更像是简易版的冒菜，稀汤寡水的火锅底料加上杂七杂八的蔬菜，因为价格低廉几乎看不到肉肉的存在。在东北的麻辣烫，也早就不像其四川的原始版本，麻辣烫的汤底从牛油红汤换成了骨汤鸡汤。

东北还有一个顺著名小吃叫做麻辣拌，它来源于四川麻辣烫，做法非常简单，先将原料分批煮熟，过滤多余水分再加上每家特制调味料拌匀，麻辣拌看似简单，做起来味道百变， 抚顺当地麻辣拌有三种口味，麻辣、咸辣、酸甜辣。其中麻辣口味继承传统麻辣烫的味道、咸辣口味带着少许湘菜的味道、酸甜辣口味则是抚顺人根据东北饮食习惯改良出来的，酸甜辣已经成为当今最受欢迎的口味。

其实串串香还有两个亲属，一个叫做麻辣涮肚，一个叫做麻辣香锅。

前不久一篇文章说麻辣烫被东北人改变了，,当四川人发明麻辣烫之后，东北人把它做出东北味的麻辣涮煮，变成一种东北小吃。经典味道就是师傅传承的厨房手艺，这是无法超越的一种味儿，我不喜欢吃哪种千篇一律的味道。

食材的加工会按照地方习惯被改变，就像是地方的方言一样，随遇而安，不是一味地将就，也不是无所谓的态度，而是与世无争的味道，不必在意谁是谁非，只要尽力做自己就好。您最喜欢哪一款鲜香麻辣味？

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