时间:2018-06-28 07:50:40 来源:叱天下美食作者:莲藕点击:
每当夏季,南方的莲藕就陆续上市了,我们通常会制成藕夹,夹上我们喜欢吃的各种馅料,今天小编就来教大家脆皮藕夹盖温泉蛋,一道菜两种吃法,满足你的味蕾。
莲藕300克、鸡蛋2个、猪肉100克、生菜少许、大葱10克、香菜少许、紫苏6克、姜少许、生粉10克、料酒6毫升、生抽4毫升、盐2克、胡椒2克
1、莲藕切片,洗净的大葱切圈,改切成碎。洗净的紫苏卷起来,切碎。洗净的香菜切碎待用。
2、往碗中倒入肉末、大葱、香菜、紫苏、生粉,倒入料酒、姜末,放入盐、黑胡椒粉拌匀成馅料。
3、取一片莲藕,放上拌匀的馅料,再用另一片莲藕夹住制成藕夹。
4、热锅注油,烧至四成热,放上藕夹,煎至焦黄色。加入200ml清水,大火煮开后转小火煮5分钟。再淋上生抽拌匀。
5、将藕夹盛出放在砧板上,切成块。盘中铺上一层生菜,均匀地放上藕夹。
6、往沸水中锅中打入鸡蛋,调小火煮至蛋清微微凝固,制成温泉蛋,盛出摆放在莲藕上,撒上葱花。
7、往备好的小蝶中加入生抽、料酒,制成调味汁,摆在菜肴旁即可。
烹饪中的小技巧:
1.把切好的莲藕放入清水中(加少许盐),可以防止莲藕氧化变色。2.煮温泉蛋时,水温最好控制在60~80度。3.生粉不要和得太稀,有流动感不要太粘稠即可。
烹饪完成总结:
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