原来妈妈唠叨的餐桌俗语，有些还真得听-儿童城

原来妈妈唠叨的餐桌俗语，有些还真得听

时间：2018-06-28 07:50:41 来源：果壳网作者：饭后点击：

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原标题:原来妈妈唠叨的餐桌俗语，有些还真得听

从小到大，我们的上一代总是在耳边念叨一些饮食俗语，我们听得耳朵都起茧了，总认为其中的很多经验没道理、不科学，真的是这样吗？其实这些俗语里不乏一些金句！

今天我们就来一起扒一扒，哪些靠谱的饮食俗语，值得我们念叨给下一代听。

饭前一口汤，赛过良药方

靠谱指数：★★★★☆

饭前喝汤，和吃饭喝水一样，曾经被人质疑，认为会“稀释胃酸，影响消化”？但真相是，并不会。

其实进食时摄入一定的水分，不仅不会有碍胃酸浓度，还能促进消化，防止食物刺激消化道黏膜。喝汤还能促进消化液分泌和肠胃的蠕动。

汤健康的一面，其实是它的营养浓度低，减少了总能量摄入。汤中有大量的水，它能将能量稀释，让我们在较少的整体能量摄入的前提下，增加饱腹感。同时，喝汤也能放慢你的进食速度，避免吃饭过快导致摄入过量。

配料丰富的汤，注意别喝太烫的 | giphy

宾夕法尼亚州立大学的教授芭芭拉罗斯发现，给学生喝鸡肉大米汤，相比于达到同样饱腹感、同样食材做成的米饭炖鸡肉，总卡路里摄入量少了高达五分之一。

美国一项以两万人为基础的研究也发现，喝汤多的人更容易减重，腰围也更容易减小。而且，喝汤多的人通常有更好的饮食习惯；相比于不喝汤的人，他们摄入更多的蛋白质、纤维和矿物质，摄入更少的能量和脂肪。

你用汤来抵掉一部分别的食品，这是好事儿；但汤也有不健康的一面。你要把汤当主食，那就有问题了。

很多汤品，之所以被称为有营养，大多是因为其中的食材，而并不是汤水本身。那么，如果我们刨去食材，单独看汤水，里面除了水，还剩下什么呢？很多又腻又咸还晶莹剔透的汤品，经过这么一番筛选，基本只剩下3种物质：淀粉、脂肪和盐。这些汤品，基本没什么减肥优势，喝下去不长肉就不错了。

当然，汤水里面也许还有些少量的水溶性维生素和氨基酸，但相比于食材本身没有“炖出来”的营养物质，汤水里那一点可怜的营养就不可同日而语了（当然，把食材炖烂在汤里就另当别论）。

饭前喝汤能够增加饱腹感，这里说的是少油少盐的清汤。如果高油高盐的肉汤、浓汤，比如奶油玉米浓汤之类的，则反而不利于控制能量摄入。

高油代表，奶油浓汤 | pixabay

喝汤到底该注意什么？

一句话总结：饭前喝清汤。

1. 汤最好在吃饭之前喝，而不是饭后喝汤；

2. 外食的油腻汤品：多挑肉菜、少喝汤水；

3. 在家炖汤，少放油、少放盐、少放淀粉；

4. 喝汤温度要适中，过于冰凉的汤容易刺激肠胃，导致胃肠痉挛；温度过高则要小心灼伤消化道。

多吃咸盐，少活十年 ”

靠谱指数：★★★★★

这个说法虽然吓人，但也很有道理。中国膳食指南建议每天摄入不超过6g的盐，过高的盐摄入会大大增加患高血压等心血管疾病及其并发症的风险。

吃盐不健康是老生常谈了。我们快速讲一下原理：如果吃多了盐，身体里渗透压升高，我们的身体为了维持渗透压稳定，就会提醒我们喝更多的水，这就是所谓“吃咸了叫渴”。水分摄入过多会导致血压升高，一次两次没有大碍，但时间长了，会对我们的身体维持血压平稳的机制造成负担甚至损伤，会增加血管、心脏和肾脏等脏器的负担。