假八角、假桂皮、假花椒面、伪劣胡椒粉、参假辣椒面的辨别

时间:2018-06-28 07:35:52 来源:健康美食作者:桂皮点击:

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假八角的鉴别。

真假八角主要从以下两点鉴别

从外形上看,真八角是八个角,假品一般十个角以上,真八角的果子肥又大,假的果又又小,真八角的果柄平直,假的果柄弯曲,真八角的粒肥,光色明亮,假的小,无光泽

。从味道上鉴别,真八角口嚼有甜味,假品有苦味和樟脑味。用鼻闻,真八角的香味纯正,假品有一种松叶气味。

假桂皮的辨别

桂皮是烹饪中的调味品,桂皮的真假直接影响肴的质量,因此,要注意识别真假桂皮其办法有:

一香味。用指甲在桂皮的腹面刮刨,微有渍渗出,闻闻香气足而纯,横面折断,或用咬桂皮,感有清香,凉味重且带有微甜的为上品,以杂皮冒充桂皮没有上述香味。

二干湿。桂皮质地坚实,用折时,松脆易断,声音发响,断面平整,较潮的杂皮折断时声音不响而在韧,断面呈锯齿状。

三色泽。桂皮的皮面清灰中透淡棕色,皮里棕色,表面有细纹,两面或皮里有光泽的质量好,皮面色褐,有霉绿点,或有灰色疥斑的质量差,皮面和皮里颜色不符上述情况的是杂皮。

另外,皮的长度一般在35厘米以上,厚薄均匀,在3-5毫米左右的质量最好,长度在十厘米以下的为碎品。

椒面儿的辨别

椒面的外观是棕褐色,颗粒状,具有椒面固有的芳香味,品尝有椒味,舌尖有麻感。

参假椒面是往椒面中参入一定量的小麦麸皮,或玉米面等,外观呈土色,粉末状,天存放时间长会霉变,结块,其椒面味道极淡,品尝舌尖微麻并有苦味。

伪劣胡椒粉的辨别

胡椒粉真伪优劣的辨别,办法比较简单,只要把瓶装胡椒用力摇几下,如果胡椒粉松软如尘土,就是好胡椒粉,如果一经摇晃,胡椒粉就变成小块,则表示其质量不佳,不是不足,就是添加了较多的淀粉或椒粉的掺假品,取少量胡椒面放入中,若不是均匀扩散,而是呈团状,更说明是掺有淀粉类的假货

参假椒面的辨别

简单方法是将少许椒面放入中,若颜色不是红色,而是大红色,表明是掺有颜料的假货

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