时间:2018-06-28 07:35:52 来源:健康美食作者:桂皮点击:
假八角的鉴别。
真假八角主要从以下两点鉴别
从外形上看,真八角是八个角,假品一般十个角以上,真八角的果子肥又大,假的果又瘦又小,真八角的果柄平直,假的果柄弯曲,真八角的籽粒肥,光色明亮,假的籽瘦小,无光泽
。从味道上鉴别,真八角口嚼有甜味,假品有苦味和樟脑味。用鼻闻,真八角的香味纯正,假品有一种松叶气味。
假桂皮的辨别
桂皮是烹饪中的调味品,桂皮的真假直接影响着菜肴的质量,因此,要注意识别真假桂皮其办法有:
一香味。用手指甲在桂皮的腹面刮刨,微有油渍渗出,闻闻香气足而纯,横面折断,或用牙咬桂皮,感有清香,凉味重且带有微甜的为上品,以杂皮冒充桂皮没有上述香味。
二干湿。干燥桂皮质地坚实,用手折时,松脆易断,声音发响,断面平整,较潮的杂皮折断时声音不响而在韧性,断面呈锯齿状。
三色泽。桂皮的皮面清灰中透淡棕色,皮里棕色,表面有细纹,两面或皮里有光泽的质量好,皮面色黑褐,有霉绿点,或有灰白色疥斑的质量差,皮面和皮里颜色不符上述情况的是杂皮。
另外,皮的长度一般在35厘米以上,厚薄均匀,在3-5毫米左右的质量最好,长度在十厘米以下的为碎品。
假花椒面儿的辨别
纯花椒面的外观是棕褐色,颗粒状,具有花椒面固有的芳香味,品尝有花椒味,舌尖有麻感。
参假花椒面是往花椒面中参入一定量的小麦麸皮,或玉米面等,外观呈土黄色,粉末状,热天存放时间长会霉变,结块,其花椒面味道极淡,品尝舌尖微麻并有苦味。
伪劣胡椒粉的辨别
胡椒粉真伪优劣的辨别,办法比较简单,只要把瓶装胡椒粉用力摇几下,如果胡椒粉松软如尘土,就是好胡椒粉,如果一经摇晃,胡椒粉就变成小块,则表示其质量不佳,不是干燥不足,就是添加了较多的淀粉或辣椒粉的掺假品,取少量胡椒面放入水中,若不是均匀扩散,而是呈团状,更说明是掺有淀粉类的假货
参假辣椒面的辨别
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