「烘焙甜点」百香果奶香慕斯

时间:2018-06-28 01:16:01 来源:健康美食作者:凝固点击:

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百香果慕斯

慕斯糕的外型、色泽、结构、口味变化丰富,更加自然纯正,通常是加入奶与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果

食材

干底:消化干碎50g,15g。

慕斯:淡奶150g,百香果果酱75g,吉利丁片10g,牛奶40g,粉15g,朗姆酒10g;

表面:百香果果酱50g,纯净100g,吉利丁片5g。

做法:

1. 首先制作干底,消化干提前用料理机打碎,软化成液体,倒入干碎中,搅匀。

2. 准备一张锡住慕斯圈底部,然后把搅拌好的干碎倒入,用刮刀压平,然后放入冰箱冷藏凝固。

3. 准备开始制作慕斯糊,先把吉利丁切小块,放入冰中软化。

4. 再把慕斯糊的材料称量好,淡奶直接打发到纹路不消失的状态。

5. 牛奶,关火后,加入软化的吉利丁片,利用余融化搅拌均匀。

6. 然后把百香果果酱加入牛奶中,搅匀,再加入朗姆酒,再次搅匀。

7. 这个时候,把打发好的淡奶加入,拌匀,我们的慕斯糊就可以了。

8. 取出凝固好的干底,把慕斯糊倒入,摊平,放入冰箱凝固。

9. 再把另一份的百香果果酱加上纯净,然后加入剩余的5g软化的吉利丁片,搅匀。

10. 待降到温时,取出凝固好的糕,倒入填满慕斯圈,再次放入冰箱凝固。

11. 取出凝固好的糕,准备好一块毛巾住慕斯圈,让慕斯圈的温度提高,然后就可以轻松脱模了。

12. 表面具体如果装饰还是需要小伙伴发挥自己的创意了,我们美美哒的百香果慕斯糕就完成了。

小贴士

1. 每次隔温度都不要过高,大约60度左右就可以达到效果

2. 慕斯脱模有喷枪的话,直接喷一下慕斯圈边缘,或者用电吹风风吹一下慕斯圈也可以轻松脱模。

3. 慕斯凝固可以放入冰箱冷冻室速凝固,不着急的话也可以放入冷藏隔夜凝固。

4. 吉利丁片可以用吉利丁粉替代,等比就可以了,一般粉和1:5左右混匀,静置10分钟左右,液体变成啫喱状之后再隔融化,就和吉利丁片隔融化之后一样使用了。

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